Extracción de fibra de feijoa (Acca Sellowiana Berg) y su aplicación en embutido de pasta gruesa

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Marcia Idilma Ochoa Palma
Karen Elizabeth Moreno Avilés
Yarixa Nadia Valencia Caicedo

Resumen

El presente proyecto tiene como objetivo elaborar un embutido de pasta gruesa con adición de fibra alimentaria de feijoa, para esto se debe conocer las propiedades de la misma. Se aplica una metodología experimental donde se realizan varias formulaciones y análisis sensorial, mediante los cuales se determina el grado de aceptación del embutido, definiendo así la formulación final. También se establece la receta estándar con su respectivo proceso, además se realiza un examen bromatológico y microbiológico, para garantizar la inocuidad del producto. Este trabajo demuestra que la fibra de feijoa es un producto variable, debido a que se integra perfectamente con los productos cárnicos, en el proceso de elaboración de embutidos, aportándoles propiedades nutricionales, destacando su aroma, sabor y textura.

Detalles del artículo

Cómo citar
Ochoa Palma, M. I., Moreno Avilés, K. E., & Valencia Caicedo, Y. N. (2022). Extracción de fibra de feijoa (Acca Sellowiana Berg) y su aplicación en embutido de pasta gruesa. Revista Ingeniería Química Y Desarrollo, 2(2), 46–54. Recuperado a partir de https://revistas.ug.edu.ec/index.php/iqd/article/view/1805
Sección
Artículos