INTRODUCCIÓN

El origen de los Capsicum se remonta de los territorios tropicales y subtropicales de América, probablemente en el área de Bolivia y Perú donde se han encontrado semillas de formas ancestrales de más de 7000 años según (Nuez, 1996) (Coralí & Yomira, 2019).

En Ecuador el consumo de frutas, hortalizas y vegetales son considerados importantes para la defensa y salud del organismo, uno de los vegetales más consumido es el pimiento morrón (Capsicum annuum) es rico en antioxidante y tiene un alto contenido de vitaminas incluso muchas más vitaminas C que el tomate y tres veces más que la naranja; el pimiento pertenece al género Capsicum de Solanaceae su origen radica de Perú y Bolivia, se estima la existencia de 40 especies distribuidas en América. El pimiento morrón contiene una variedad de metabolitos que ayudan al organismo a combatir ciertas enfermedades que suelen ser perjudiciales para al sistema, tales como el envejecimiento, cáncer y estrés oxidativo que consiste en la liberación de Oxígeno del cuerpo (Gonzále, Bonilla, & Calderón, 2017).

Las tres familias de los pigmentos que son clorofilas, antocianinas y carotenoides, son responsables de la coloración verde, de azul a violeta y de rojo a amarillo. Estos compuestos son importantes por sus propiedades nutricionales. La concentración inicial de estos pigmentos está relacionada con el estado de madurez (O, Jennifer Y, & R, 2019)

La mayoría de los alimentos que suelen presentar un alto contenido de propiedades beneficiosas para el cuerpo humano, no son consumidos habitualmente. El pimiento morrón (Capsicum annuum) es uno de estos es altamente rico en antioxidantes y vitaminas también posee variedades de metabolitos y compuestos denominados polifenoles. Es un vegetal con prioridad para el consumo en el Ecuador y es muy recomendado para la salud Humana (Castillo, 2020).

Proceso de Secado y extracción Hidroalcohólica 70%

Las muestras húmedas fueron sometidas a un proceso de secado a bajas temperaturas por largo periodos de tiempo (esto se lo realiza para garantizar la conservación de los compuestos antioxidantes presentes en la misma), se sometió a un secado de 60°C por 36 horas en un desecador de alimentos con temperatura controlada.

Se realizaron los extractos hidroalcohólicos al 70% (Etanol G.R. J.T. Baker) por proceso de maceración del material seco obtenido luego del secado de 60°C por 36 horas, durante 48 horas y finalmente filtrado para eliminar material extraño.

III.4.2 Tamizaje Fitoquímico Preliminar

El tamizaje fitoquímico fue realizado en la muestra vegetal anteriormente secada y pulverizada, según lo descrito por el procedimiento.

DESARROLLO

En el presente trabajo de investigación se pudo establecer mediante un tamizaje fitoquímico preliminar en el pimiento morrón amarillo y pimiento morrón rojo se determinó la presencia de los siguientes metabolitos secundarios que son alcaloides, saponinas, fenoles, taninos y flavonoides, resultados semejantes a los obtenidos por los autores Patricio Y, Diana B, Lorena R y Christian L, en el año 2015 (Patricio Yánez, 2015), que en su estudio de concentraciones en cinco especies nativas del género Capsicum cultivadas en Ecuador, obtuvieron presencia de alta cantidad de alcaloides, cantidad moderada de saponinas, compuestos fenólicos y taninos en los extractos hidroalcohólicos, además encontraron la presencia significativa de resinas, grasas, aceites y aminas en cantidades moderadas.

Un estudio realizado por Hernández, C; De la Rosa, L; Pedraza, J; Medina, O; Meza, S; Wall, A; Plenge, L; Álvarez, en el año 2017 (Alcalá-Hernández, y otros, 2017) realizaron una Caracterización fitoquímica de un extracto de Capsicum annuum cv. “Jalapeño”, se analizó fenoles totales, flavonoides, ácido ascórbico, carotenoides y capsaicinoides, las concentraciones estuvieron dentro del rango de valores descritos previamente para esta variedad de chile, este estudio arrojó resultados de concentración de flavonoides, pero en pequeñas cantidades, lo cual lo diferencia del presente estudio que hubo una mediana presencia de flavonoides, estas diferencias pueden deberse a las condiciones de cultivo y almacenamiento. La concentración de fenoles en los chiles cultivados en invernadero fue significativamente mayor en comparación con los chiles comerciales.

En la cuantificación de ácido ascórbico en el pimiento morrón rojo se obtuvo una concentración de 166.10 mg/100g y del pimiento morrón amarillo 125.802 mg/100g, de igual manera en los estudios realizados por N. Nerdy en el año 2018 (Nerd, 2018) en la determinación de ácido ascórbico en varios colores de pimiento (Capsicum annuum L.),

De acuerdo a estudios realizados con diferentes métodos varían los valores de ácidos ascórbico; según García Carlos, Llanos Maryuri, Mazón Bertha y Dávila Kerly en el año 2016 (García Carlos, 2016) determinaron la concentración de vitamina C en pimientos color rojo obteniendo una concentración de 209.042 mg/100 g y en pimiento verde 165.261 mg/100 con el método indofenol, Así mismo el estudio de Alejandra García 2017 (Garcia, 2017) demostró que el pimiento morrón amarrillo tiene alto contenido de ácido ascórbico con el efecto de tratamiento térmico en horno por aire forzado sobre el contenido de vitamina C donde los resultados obtenidos del pimiento morrón amarillo fresco paso de 109.72 mg/100g a el pimiento seco 550.10 mg/100g se aprecia un análisis de vitamina C una concentración de 80% mayor en el material seco, arrojando resultados más elevados tanto del pimiento rojo y amarillo comparándolo con el presente estudio con técnica de HPLC.

Existen otros procedimientos pero no es posible realizar la comparación de este estudio ya que se analiza el incremento de vitamina C pero mediante el método de conductividad según Preciado-Rangel P, Andrade-Sifuentes A, Sánchez-Chávez E, Salas-Pérez L, Fortis-Hernández M, Rueda-Puente EO, et al en el año 2019 (Pablo Preciado-Rangel, 2019) determinaron mediante HPLC el contenido de vitamina C en el pimiento morrón serrano (Capsicum annuum L.). El análisis se realizó por triplicado con resultados de ≤0.05 conforme aumentó la Conductividad eléctrica de la Solución nutritiva. El incremento de la vitamina C en la CE de 3.0 dS m-1 fue de 32% respecto a la CE de 1.5 dS m-1, en este estudio se encontró una mejora en la acumulación de vitamina C en los frutos mediante manejo adecuado de la fertilización con K, e indicaron que un incremento de las dosis de K en la solución nutritiva aumentaba el contenido de vitamina C.

RESULTADOS

Una vez finalizada la parte experimental de la presente investigación se arribó a los siguientes resultados:

IV.1.1 Tamizaje fitoquímico preliminar

Tabla 1 Resultados del Tamizaje Fitoquímico de extractos Hidroalcohólicos del pimiento morrón rojo y amarillo (Capsicum Annuum)

*Ensayos*	Metabolitos	Extractos Hidroalcohólicos
*Ensayos*	Metabolitos	Pimiento morrón rojo			Pimiento morrón amarillo
	Tubos	1	2	3	1	2	3
Ensayo Dragendorff	Alcaloides	+	+	+	+++	++	++
Ensayo De Mayer	Alcaloides	+	+	+	+	+	+
Ensayo de Wagner	Alcaloides	+	+	+	++	++	++
Ensayo De resina	resina	-	-	-	-	-	-
Ensayo De Leuco Antocianidina	antocianidina	-	-	-	-	-	-
Ensayo de espuma	saponinas	+++	+++	+++	++	++	++
Ensayo de cloruro férrico	Fenoles y taninos	+++	++	++	++	++	++
Ensayo Baljet	Glucósidos Cardiotónicos	-	-	-	-	-	-
Ensayo de Shinoda	Flavonoides	++	++	++	++	++	++

(+++) Abundante presencia; (++) Mediana presencia; (+) Poca presencia; (-) Total ausencia

Fuente: Autores 2021

IV.1.2 Informe de resultados del Método Cromatográfico

Tabla 2 condiciones de Análisis

Condiciones de análisis
Temperatura (°c)	24.5	Humedad (%)	50.0
Muestra a tratar	Parámetros	Método de referencia	Resultados	Unidad
pimiento rojo	Vitamina C (ácido ascórbico)	USP NF 40 HPLC-UV	166.10	mg/100g
pimiento amarillo	Vitamina C (ácido ascórbico)	USP NF 40 HPLC-UV	125.80	mg/100g

Fuente: Autores 2021

IV.1.3 Cromatografía de Ácido Ascórbico por HPLC UV

Ilustración 1 Cromatograma del pimiento rojo

Tabla 3 contenido de Ácido Ascórbico del pimiento morrón rojo

pK #	Nombre	Tiempo de retención	Área	Concentración
1	Ácido ascórbico	2.673	199174	6.469 mg
Total			199174	6.469 mg

Fuente: Autores 2021

Ilustración 2 Cromatograma del pimiento amarillo

Tabla 4 Contenido de Ácido Ascórbico en pimiento morrón amarillo

pK #	Nombre	Tiempo de retención	Área	Concentración
1	Ácido ascórbico	2.672	170538	5.634 mg
Total			170538	5.634 mg

Fuente: Autores 2021

CONCLUSIONES

Se determinó los metabolitos secundarios presentes en pimiento morrón rojo y amarillo, mediante un tamizaje fitoquímico preliminar y se obtuvo una mediana presencia de alcaloides, fenoles y taninos y una abundancia presencia de saponinas.

Se cuantificó la concentración de ácido ascórbico en pimiento morrón por el método de cromatografía liquida de alta resolución acoplada detección UV se obtuvo en el pimiento morrón amarillo 125.80mg/100g y el pimiento morrón rojo 166.10mg/100g.

Todas las variedades evaluadas pueden considerarse ricas en vitamina C por su concentración alta de ácido ascórbico, pero destaca el pimiento morrón rojo ya que es una fuente importante para la salud las opiniones sobre las necesidades humanas difieren mucho. Parece claro que se necesitan hasta 75 mg diarios para que el cuerpo permanezca saturado a plenitud con vitamina C. Sin embargo, las personas parecen mantenerse saludables con consumos tan bajos como 10 mg por día según la FAO.

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Pares revisores sugeridos:

Nombre	Dirección de correo electrónico (activa)	Grado(s) académico	Afiliación

[1] Magister en Administración de Empresas, Docente de la Facultad de Ciencias Administrativas, Universidad de Guayaquil, Ecuador. Correo electrónico: andy.morana@ug.edu.ec

[2] Magister en Administración de Empresas, Docente de la Facultad de Ciencias Administrativas, Universidad de Guayaquil, Ecuador. Correo electrónico: genesis.velozr@ug.edu.ec

[3] Magister en Administración de Empresas, Docente de la Facultad de Ciencias Administrativas, Universidad de Guayaquil, Ecuador. Correo electrónico: lisette.pasquelv@ug.edu.ec

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Referencias