INQUIDE - Ingeniería Química y Desarrollo
INQUIDE - Ingeniería Química y Desarrollo, es editada por la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad de Guayaquil del Ecuador, desde el 2015. Somos una revista internacional de carácter científico, bilingüe, multidisciplinario y de acceso abierto, publica artículos científicos revisados por pares. Publicamos artículos en inglés y español. Ingeniería Química y Desarrollo, se publica de manera Semestral; el primer número el 1 de enero, el segundo número el 1 de julio; y no se cobra por ingreso, procesamiento o publicación de artículos. El tiempo de revisión de artículos toma de 1.5 a 3 meses. Correo electrónico: inquide@ug.edu.ec / francisco.duquea@ug.edu.ec Objetivo de la revista INQUIDE La revista INQUIDE – Ingeniería Química y Desarrollo tiene como propósito difundir investigaciones originales, pertinentes y de alto rigor académico que generen nuevos conocimientos teóricos o prácticos en el ámbito de la ciencia y la ingeniería. Se privilegian estudios que contribuyan al avance metodológico, tecnológico o profesional, y que estén alineados con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS). INQUIDE – Ingeniería Química y Desarrollo es una revista científica interdisciplinaria dedicada a la publicación de investigaciones originales en ingeniería, ciencia aplicada y desarrollo sostenible. Su enfoque editorial promueve el avance tecnológico, la innovación industrial y la gestión responsable de recursos, en concordancia con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS): ODS 7: Energía asequible y no contaminante ODS 9: Industria, innovación e infraestructura ODS 12: Producción y consumo responsables
Derechos de autor 2025 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
Aplicación de estrategias Lean no automatizadas para la mejora de la calidad en procesos de ensamblaje manual: estudio de caso en industria de línea blanca
La gestión de la calidad en procesos manuales de manufactura representa un desafío recurrente en plantas industriales sin automatización, especialmente en países en desarrollo. Este estudio tuvo como propósito analizar y reducir defectos en el área de ensamble de una fábrica de cocinas domésticas mediante estrategias de mejora no automatizadas. Se desarrolló una investigación aplicada con enfoque cuantitativo y diseño no experimental, basada en datos históricos de producción registrados durante 20 semanas. Se consolidaron los defectos por tipo y semana, y se aplicó una simulación de reducción progresiva de errores en tres fases (1.5 %, 2 %, 3–4 %). Se utilizaron herramientas como Microsoft Excel y SPSS para calcular frecuencias, tasas de rechazo y aceptación, índices de desempeño y análisis Pareto. Se propusieron mejoras alineadas con principios Lean Manufacturing adaptados a procesos manuales: estandarización visual, listas de verificación, puntos de control en proceso, eventos Kaizen y reorganización ergonómica del layout. Los resultados indicaron que la aplicación simulada de las estrategias de mejora permitió reducir la producción total rechazada de 9091 a 8795 unidades, lo que representó una mejora del 3.25 %. Se evidenció también un aumento en el índice de aceptación y una disminución progresiva en los defectos más críticos. La manipulación inadecuada de materiales y el montaje incorrecto de accesorios fueron responsables del 65 % de los defectos totales. Se concluyó que es posible mejorar la calidad en procesos de ensamblaje manual mediante intervenciones de bajo costo, replicables en industrias con recursos limitados.
Propuesta Ergonómica Integral para la Reducción de Riesgos Musculoesqueléticos en la Producción de Jabones: Un Enfoque Basado en Análisis Estadístico y Evaluación Postural.
En la industria de producción de jabones, los trabajadores enfrentan riesgos ergonómicos significativos debido a tareas repetitivas, manipulación de cargas y posturas forzadas, lo que puede causar lesiones musculoesqueléticas, fatiga y estrés, afectando la salud y productividad. La investigación tuvo por objetivo diseñar una propuesta ergonómica integral para mejorar las condiciones físicas y reducir los riesgos ergonómicos en la línea de producción de jabones, mediante la identificación de riesgos y el desarrollo de soluciones prácticas basadas en un análisis exhaustivo. Se realizó un diagnóstico inicial mediante encuestas ergonómicas y observaciones in situ. Se analizaron las respuestas utilizando métodos estandarizados de evaluación postural y pruebas estadísticas (chi-cuadrado, V de Cramer, Lambda). Se identificaron los principales riesgos ergonómicos y se formularon recomendaciones y soluciones prácticas. Como resultados se obtuvo que: un 67% de los trabajadores reportó mantener posturas forzadas del cuello durante más de 2 horas continuas, y un 58% del tronco. Un 42% realiza movimientos repetitivos de brazos y muñecas durante más de 4 horas continuas, y un 33% manipula cargas manualmente de más de 25 kg. Además, un 17% está expuesto a vibraciones y un 25% a temperaturas extremas. La falta de formación en ergonomía fue reportada por el 100% de los trabajadores. Los análisis estadísticos revelaron asociaciones significativas entre variables ergonómicas, proporcionando una base sólida para la formulación de propuestas de mejora. La investigación confirmó la alta prevalencia de riesgos ergonómicos en la producción de jabones, subrayando la necesidad de intervenciones ergonómicas proactivas para mejorar la salud y productividad de los trabajadores.
Diseño térmico-hidráulico de un intercambiador de calor de doble tubo aleteado para el enfriamiento de acetona.
Los intercambiadores de calor de flujo a de doble tubo aleteados a contracorriente son considerados muy efectivos, valiosos y ventajosos en la industria de la transferencia de calor. En el presente artículo un intercambiador de calor de doble tubo aleteado fue diseñado aplicando una metodología de diseño bien conocida, con el fin de enfriar 2 kg/s de una corriente de acetona desde 90 ºC hasta 30 ºC usando agua fría disponible a 5 ºC. Varios parámetros de diseño importantes fueron determinados tales como el factor de limpieza y el número de horquillas, así como también la caída de presión y potencia de bombeo de ambas corrientes, entre otros. La carga de calor tuvo un valor de 276 030 W, mientras que se necesitará un caudal másico de agua fría de 3,30 kg/s para enfriar la corriente de acetona. Ambos fluidos fluirán bajo régimen turbulento dentro del intercambiador de calor. El valor del factor de limpieza fue de 0,359, y se necesitarán alrededor de tres horquillas. La caída de presión de ambos fluidos está por debajo del valor máximo establecido por el servicio de transferencia de calor, mientras que las corrientes de agua fría y acetona necesitarán una potencia de bombeo de 3 662 W y 575 W, respectivamente.
Diseño térmico-hidráulico de un intercambiador de calor multi-tubo para el calentamiento de metanol.
Un tipo de intercambiador de calor que ha ganado adecuada atención debido a su simplicidad, robustez y extensa variedad de aplicaciones es el intercambiador de calor de multi-tubo. En el presente trabajo, un intercambiador de calor de multi-tubo fue diseñado desde el punto de vista térmico-hidráulico, con el fin de calentar una corriente de metanol hasta 60 ºC usando agua condensada como agente de transferencia de calor. Para diseñar este equipo, se empleó una metodología de cálculo clásica y bien conocida, donde varios parámetros de diseño importantes fueron calculados tales como el coeficiente global de transferencia de calor (575,17 W/m2. K), el área de transferencia de calor requerida (2,025 m2) y la Diferencia de Temperatura Media Logarítmica (38,02 ºC). Los valores de caída de presión calculados de las corrientes de metanol y agua fueron 3 257,66 Pa y 752,88 Pa, respectivamente, los cuales están por debajo de los límites máximos fijados por el servicio de intercambio de calor para ambas corrientes. El intercambiador de calor multi-tubos diseñado presentará una longitud total de 5,76 m.
Análisis del poder calorífico de pellets y briquetas en el aprovechamiento del pseudotallo de Plátano (Musa paradisiaca.
Los biocombustibles sólidos pertenecen a la segunda generación de acuerdo con el tipo de biomasa, obteniéndose de desechos agrícolas, forestales e industriales como el pseudotallo de plátano que es una biomasa lignocelulósica la cual se puede emplear como una alternativa para la generación de energía renovable en forma de pellets y briquetas debido a sus propiedades energéticas. El objetivo de estudio es determinar la eficiencia del poder calorífico de los biocombustibles sólidos en base al pseudotallo de Plátano (Musa paradisiaca). La metodología de estudio se dividió 3 partes: (1) Obtención y acondicionamiento de la biomasa, (2) elaboración de Biocombustibles Sólidos y (3) el análisis físico, proximal, potencial energético de la biomasa y el ANOVA respectivo de pellet y briqueta. Encontrándose un alto poder calorífico para las composiciones 55-45% en pellet con 22,657 MJ/Kg y 50-50% en briqueta con 22,680 MJ/kg, cumpliendo con los parámetros establecidos en las normas ENplus y NTC 2060 respectivamente.
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Implementación de la Gastrodiplomacia como eje estratégico de desarrollo turístico y aporte en la difusión cultural de Ecuador
La gastrodiplomacia se refiere a las estrategias ejecutadas por una nación para difundir la cultura gastronómica en el exterior, dar a conocer la cultura mediante los sabores propios del territorio a través de la gastronomía. En Ecuador, la implementación de la gastrodiplomacia simboliza una alternativa viable para llevarse a cabo en calidad de eje estratégico con miras al desarrollo turístico y aporte en la difusión cultural de la diversidad de productos y gastronomía ecuatoriana. El propósito del presente estudio fue plantear la aplicación de la gastrodiplomacia como una estrategia de implementación por parte de la autoridad nacional como pilar del desarrollo turístico en el Ecuador. La metodología de la investigación aplicada en el presente estudio es de carácter exploratorio con enfoque cualitativo dado que se emplea como método el levantamiento de literatura correspondientes a la gastrodiplomacia y su impacto en la difusión cultural de un país; y la utilización del método Delphi para validar las estrategias propuestas por parte de expertos de la rama. Los resultados de la presente investigación reflejan la viabilidad de implementar la Gastrodiplomacia como eje estratégico de desarrollo turístico por parte de los entes competentes debido al alto impacto en la difusión cultural a nivel internacional del Ecuador; dado que se ha estudiado los casos de éxito en países de Asia y América, que resulta aplicable en nuestro país. En conclusión, la diversidad gastronómica representativa de nuestro país que nos caracteriza por ser tener cuatro regiones marcadas: Costa, Sierra, Amazonía y Galápagos muestra la multiculturalidad inclusive en nuestros productos y gastronomía valorada a nivel internacional.
Diseño térmico-hidráulico de un intercambiador de calor de serpentín para el enfriamiento de etanol
La configuración de serpentín helicoidal es muy efectiva para intercambiadores de calor debido a que pueden acomodar un área de transferencia de calor elevada en un pequeño espacio, resultando en altos coeficientes de transferencia de calor. Este artículo trata acerca del diseño térmico-hidráulico de un intercambiador de calor de serpentín para enfriar una corriente de etanol proveniente del tope de una columna de rectificación, mediante el empleo de una metodología de cálculo clásica bien conocida. Varios parámetros fueron determinados tales como el coeficiente global de transferencia de calor (65,88 W/m2. K), el área superficial total de la espiral (10,75 m2); el número real de vueltas del serpentín (91) y la altura del cilindro (4,12 m). Los valores de la caída de presión fueron de 290 344 Pa y 0,097 Pa, respectivamente, los cuales están por debajo de los límites fijados por el proceso de intercambio de calor. La potencia de bombeo requerida para la corriente de agua fría (fluido que circula por el serpentín) fue de 375,21 W, mientras que la potencia de bombeo requerida para la corriente de etanol puede considerarse despreciable.
Evaluación y Propuesta de un Sistema de Gestión Ambiental en una Plantación de Mango
Una hacienda productora de mangos en la provincia de Los Ríos, Ecuador, carecía de un Sistema de Gestión Ambiental (SGA) y presentaba un manejo rudimentario de fertilizantes, pesticidas y residuos. La investigación tuvo como objetivo el diseño un SGA basado en la norma ISO 14001:2015 para la hacienda, con el fin de mejorar su desempeño ambiental y facilitar el cumplimiento de las regulaciones ambientales. Para el desarrollo de la investigación se aplicaron encuestas a los trabajadores para evaluar su conocimiento sobre gestión ambiental y se realizó un recorrido por las instalaciones de la hacienda para observar sus procesos. Se analizaron los resultados y se propuso un SGA basado en la norma ISO 14001:2015. Como resultado se obtuvo que la mayoría de los trabajadores no poseían conocimientos sobre gestión ambiental. La hacienda no contaba con un SGA implementado y enfrentaba desafíos en la gestión del agua y en el manejo de residuos. La propuesta de implementar un SGA basado en la norma ISO 14001:2015 permitiría a la hacienda mejorar su desempeño ambiental y cumplir con sus objetivos de certificación a mediano plazo. Por lo que se puede concluir que la propuesta de implementar un SGA basado en la norma ISO 14001:2015 permitiría a la hacienda mejorar su desempeño ambiental y cumplir con sus objetivos de certificación a mediano plazo.
Purificación y caracterización de NaCl grado reactivo obtenido del agua de mar de Crucita
El presente trabajo, tiene como objetivo principal analizar y aplicar los procesos para la obtención del cloruro de sodio (NaCl) grado reactivo en muestra de agua de mar de Crucita-Manabí y llevarlo a una pureza más elevada acorde a los estándares de Farmacopea de los Estados Unidos (USP, por sus siglas en inglés). La USP establece estándares y especificaciones de calidad para una amplia gama de productos farmacéuticos, químicos y de salud. Por tanto, la investigación se desarrolló en tres etapas: la primera correspondió a la purificación del NaCl a través de la recopilación de información de fuentes bibliográficas que permitieron poder analizar los diferentes procesos industriales y artesanales para la purificación del NaCl, mediante esta investigación se pudo determinar que para llevar a cabo este proceso se aplicaron técnicas de separación, cristalización, destilación y filtración que permiten la eliminación de impurezas presentes en la muestra. La segunda etapa, correspondió al análisis establecido en base a los resultados obtenidos en el proceso de purificación; por tanto, fue fundamental evaluar las condiciones que permitieron eliminar las impurezas presentes, siendo necesario realizar pruebas físicas y químicas para determinar el porcentaje de pureza del producto final. Finalmente, la tercera etapa consistió en analizar el producto final para establecer si este cumplía con el objetivo propuesto basado en las normativas USP sobre el NaCl.
Diseño térmico-hidráulico de un condensador de tubo y coraza horizontal para la condensación de metanol
Los condensadores de tubo y coraza están considerados ser una parte significativa de los sistemas de refrigeración y plantas de potencia, así como de otras aplicaciones petroquímicas donde los intercambiadores de calor son usualmente empleados. Este artículo presenta el diseño térmico-hidráulico de un intercambiador de calor de tubo y coraza horizontal de un paso por la coraza y dos pasos por los tubos (1-2) para condensar una corriente de vapores de metanol puro usando agua fría como agente de enfriamiento. Varios parámetros de diseño fueron calculados tales como el área de transferencia de calor (119,33 m2); el número de tubos (285); el diámetro interno de la coraza (800,56 mm) y el coeficiente global de transferencia de calor (618,47 W/m2. K). La carga de calor calculada para este servicio de transferencia de calor fue de 8 272,5 kW, mientras que el caudal requerido de agua fría fue de 151,59 kg/s. Las caídas de presión calculadas para las corrientes de metanol condensante y agua fría fueron 7 372,55 Pa y 84 289,69 Pa respectivamente, las cuales están por debajo de los valores límites máximos fijados por el proceso. El condensador de tubo y coraza 1-2 diseñado fue del tipo cabezal flotante, con un corte del deflector de 45 % y un espaciado del deflector igual al diámetro interno de la coraza.
Estudio de factibilidad para el diseño de una planta de tratamiento de aguas residuales con efluente del canal principal de aguas lluvias No 37 ubicado en la parroquia Tarqui del cantón Guayaquil
Alrededor de 80 - 85% de la contaminación global es producto de las actividades humanas; la contaminación que soportan los canales abiertos de aguas lluvias en el norte de Guayaquil, en el cual se recogen los efluentes provenientes de 558 hectáreas y un cauce de 8,64 Km que se inicia en la parte alta del sector conocido como Flor de Bastión, para finalmente descargar en el río Daule. Se evidencia el pésimo estado en los que se encuentran los canales, insalubridad, mal olor, proliferación de insectos; pérdida de biodiversidad y azolvamiento, siendo el mayor afectado el cuerpo receptor y esto pone en duda con respecto a la capacidad que tiene este cuerpo de aguas de auto depurarse a través del tiempo. Para la evaluación del efluente, se realizó una muestra puntual al final del canal trapezoidal abierto revestido de hormigón denominado “Canal No 37” seguido de la caracterización de la misma en cuanto a parámetros físicos y químicos, no cumple con los límites máximos permisibles para descarga a un cuerpo de agua dulce, considerando como solución correctiva la implementación de una planta de tratamiento de aguas residuales
Planta de tratamiento de aguas residuales (PTAR)
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Comparación de los costos de producción y grado de contaminación por emisiones en el sector industrial del ecuador usando como combustible gas natural mediante la simulación de procesos
En la presente investigación se realizó la comparación de los costos industriales y el grado de contaminación por emisiones que se genera utilizando los combustibles tradicionales en especial el diésel el cual es el más usado en la industria ecuatoriana frente al gas natural por medio de un programa de Ingeniería química de código abierto denominado DWSIM para la simulación de las reacciones químicas de combustión del diésel y el gas natural como generadores de energía en los procesos productivos de las Industrias, en el cual se demostró que llegando a obtener la misma cantidad de energía se pueden reducir hasta en un 22,46% de emisiones de dióxido de carbono al ambiente utilizando gas natural , también se determinó una variación de los costos de producción , el cual está en función de los costos indirectos de fabricación ya que en este elemento de los costos totales de producción se encuentran los combustibles teniendo así un ahorro de un 3,9296% al mes usado gas natural como combustible generador de energía frente al diésel como combustible tradicional.
Estudio del potencial energético de la cascara de arroz ecuatoriano peletizado para su uso como combustible
Mediante el presente trabajo investigativo se dará a conocer un estudio de las posibilidades de peletización de la cáscara de arroz ecuatoriano y su utilización como biocombustible, debido a que el Ecuador, su industria agroindustrial este desecho no es aprovechado en su totalidad por lo cual se propone a la utilización como fuente de energía de origen biológico dando así el origen a un producto denominado pellet, los cuales se pudo evidenciar en previas investigaciones el potencial energético del uso exclusivo de esta biomasa de cascarilla de arroz, por lo cual, se propuso una mejora a este producto mediante la adición de un aglutinante como es el almidón de yuca de origen biológico en diferentes proporciones los cuales son sometidos a diferentes análisis y se obtuvo que la mejor proporción es de 70% cascara de arroz y 30% almidón dando valores óptimos para su producción.
Estudio de la cinética química para la obtención de biogás a partir de desechos orgánicos (residuos de frutas no cítricas y estiércol vacuno) para la validación del diseño y operatividad de un biodigestor didáctico anaerobio
En este proyecto se realiza el montaje de tres biodigestores (uno con agitación 43,10 L y dos sin ella 3 L), las materias primas son los residuos de frutas no cítricas (banana y papaya), inóculo y estiércol vacuno previamente homogenizadas y en diferentes porcentajes de concentración (relación estiércol-fruta es 80:20). Durante la fase experimental se efectuaron mediciones periódicas de las variables de control tales como pH, demanda química de oxígeno, temperatura y contenido de sólidos en los reactores. La velocidad de degradación se formula como la generación de biogás en diversas condiciones siendo la hidrólisis la etapa limitante del proceso, se obtiene un efluente rico en nitrógeno y biogás con mayor porcentaje en metano. El tiempo de residencia hidráulica es de 24 días, con base a los resultados de las mediciones experimentales y ajustes por el método integral por tanteo, se obtiene que la mezcla óptima para el proceso es la mezcla II, siendo una reacción de orden n=1 y la constante cinética es k= 0,0781 d-1. El objetivo del proyecto abarca el estudio de la velocidad de degradación de residuos de frutas no cítricas y estiércol vacuno con respecto a una serie de parámetros mencionados anteriormente
Elaboración y caracterización de un alimento rebozado, congelado a partir de la berenjena (Solanum melongena).
El inconveniente principal en la berenjena es la rápida oxidación causada por la Polifenol oxidasa (PPO), nace la necesidad de dar a conocer las diferentes propiedades que tiene esta hortaliza y los beneficios que representa al consumirla, su composición es un 92% acuosa, contiene minerales entre ellos podemos encontrar de forma abundante el potasio, además tiene yodo y magnesio, posee también la vitamina B1, vitamina C, tiamina, entre otras y fitonutriente como fitosteroles y beta caroteno. Se realizó análisis de DPPH el cual demostró el alto contenido de flavonoides siendo el que más destaca el ácido clorogénico que ayuda la eliminación de radicales libre en el organismo. El factor limitante para el desarrollo de este trabajo de investigación fue la producción de esta hortaliza en el Ecuador, debido a que hay pequeños y esporádicos cultivos cerca del cantón Daule, ubicado en la provincia del Guayas.
Elaboración y propuesta de una guía metodológica de un sistema de seguridad y salud ocupacional basado en el standard internacional OHSAS 18001 en Laboratorios H.G.C.A.
La aplicación de un sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo es un punto importante, es aquí donde se enseñan las condiciones adecuadas para que el trabajador realice sus labores asignadas. Razón por la cual este proyecto trata sobre una guía metodológica de un sistema de gestión en seguridad y salud ocupacional, se presentan directrices para conocer la norma OHSAS 18001:2007, su enfoque y manera de implementarlo en la empresa, mostrando los beneficios de conservar un Sistema de Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional; y así auxiliar y optimizar la seguridad y salud de los trabajadores de la empresa. El propósito de esta investigación fue brindar una estructura sólida para la implementación de un sistema acorde a los requisitos de la norma y lograr una integración del mismo con los otros dos sistemas de gestión que posee Laboratorios HG.
Diseño de un sistema de gestión de la calidad basado en la norma ISO 9001-2015 en la Unidad Educativa Bilingüe La Inmaculada de la Ciudad de Guayaquil
La presente investigación tiene como objetivo el diseño de un sistema de gestión de la calidad ISO 9001:2015 para la Unidad Educativa Bilingüe de La Inmaculada, con el fin de que la institución mejore continuamente su propuesta académica y consiga el éxito sostenido a largo plazo. Para ello se realizó el diagnóstico, pronóstico y control al pronóstico de las diferentes causas que llevan a que no se dé una buena gestión de la calidad en la institución. Se describe la muestra y el tipo de herramientas metodológicas que sirvieron para la recolección de datos. Se especifica el análisis de los datos por apartados, del cumplimiento e incumplimiento y el nivel general de cumplimiento de la organización. Se presenta la solución al problema con un análisis FODA seguido de la misión y la visión, las cuales pasaron por una reformulación para que puedan cumplir con las necesidades actuales, se describen los objetivos de calidad y la política de calidad, principios y valores.
Mejora del proceso de clasificación para la digitalización de archivos documentales basados en el sistema de gestión Balanced Scorecard.
A nivel mundial, los avances tecnológicos y la creciente necesidad de bases de datos cada vez más completas que contengan cantidades suficientes de datos históricos para ser almacenados han impulsado iniciativas como la digitalización de archivos y el almacenamiento real de documentos. Desde grandes corporaciones hasta organizaciones gubernamentales, se ha visto que lo que comenzó como una oportunidad de mejora, ahora se ha convertido en una necesidad creciente. Digitalizar información implica no solo contar con herramientas tecnológicas y capacidades virtuales y cibernéticas, sino también contar con el personal adecuado con un profundo conocimiento del proceso y una adecuada formación en técnicas documentales y de almacenamiento, según el tipo de información que se desee digitalizar. En el proceso de digitalización se llevan a cabo varias fases: archivo, identificación por códigos de barra, clasificación, escaneo y digitación de los datos de los documentos. El objetivo de esta investigación es diseñar un modelo de gestión empleando la herramienta Balanced Scorecard que permita la mejora del proceso de clasificación de archivos documentales con el fin de lograr el aumento de la satisfacción de los clientes.
Elaboración de snack con harina de machica y frutos secos para combatir la desnutrición en Unidad Educativa Monte Sinaí Guayaquil-Ecuador
El presente trabajo de titulación tiene como objetivo elaborar un snack con harina de machica y frutos secos para combatir la desnutrición en zona vulnerable de Guayaquil-Monte Sinaí, siendo el principal problema el desconocimiento en dar la primera colación nutritiva, se incluyó la machica como ingrediente principal en elaboración de snack, estas fueron distribuidas en la Unidad Educativa Monte Sinaí Guayaquil. Su enfoque metodológico se basó en el método cuantitativo, asimismo se direcciono bajo el método experimental donde se efectuaron pruebas de estudio en los productos seleccionados como son: harina de machica y frutos secos (almendra y nuez). La población de estudio estuvo compuesta por 95 niños que parten desde 5-10 años de edad, pertenecientes a la Unidad Educativa ya expuesta. Como resultado se obtuvo el peso promedio general inicial de 17,2 ± 4,0323. Poniendo en práctica la propuesta de este trabajo (Snack de harina machica y frutos secos-dieta balanceada) se tomaron nuevas medidas en el peso- talla actual, donde los datos exponen que peso promedio ganado corresponde a 0,52173913 ± 0,338626551. Así también en lo que corresponde a la talla se expone que la talla promedio inicial es de 121,6195± 11,040; en consideración con la talla promedio del primer mes de prueba en cuanto a la propuesta (galleta de harina machica y frutos secos-dieta balanceada según los requerimientos) se evidencio que es de 122,54 ± 11,24. Como resultado se pudo concluir que la dieta balanceada y la galleta nutritiva incidieron de manera positiva en la nutrición de los niños.
Derechos de autor 2020 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
Evaluación de la aplicación de aceites esenciales como conservantes en la elaboración de chorizo cuencano
El presente trabajo busca evaluar la aplicación de aceites esenciales como conservantes en la elaboración de chorizo cuencano. Los embutidos al ser carnes procesadas y condimentadas con diversas hierbas aromáticas y especies introducidas en una tripa natural de originen animal tienen una alta probabilidad de germinar varios microorganismos patógenos en sus procesos de elaboración, por lo que se justifica la aplicación de los aceites esenciales de romero y feijoa ya que estos se obtienen de materia vegetal y poseen características que originan aromas, ligeros y muy volátiles que se obtienen directamente de las plantas, flores, hojas, arboles, raíces, entre otros; es por eso que tienen un papel muy importante en la industria alimenticia al ser aplicados por su actividad antimicrobiana por eso se gestionara y/o realizara un estudio en un laboratorio a la muestra con mayor aceptación donde se comprueba su avance microbiológico y fisicoquímico para demostrar que es apta para el consumo; además de obtener los resultados tiempo de vida útil que son 15 días según los análisis que se realizaron en el laboratorio PROTAL.
Extracción de fibra de feijoa (Acca Sellowiana Berg) y su aplicación en embutido de pasta gruesa
El presente proyecto tiene como objetivo elaborar un embutido de pasta gruesa con adición de fibra alimentaria de feijoa, para esto se debe conocer las propiedades de la misma. Se aplica una metodología experimental donde se realizan varias formulaciones y análisis sensorial, mediante los cuales se determina el grado de aceptación del embutido, definiendo así la formulación final. También se establece la receta estándar con su respectivo proceso, además se realiza un examen bromatológico y microbiológico, para garantizar la inocuidad del producto. Este trabajo demuestra que la fibra de feijoa es un producto variable, debido a que se integra perfectamente con los productos cárnicos, en el proceso de elaboración de embutidos, aportándoles propiedades nutricionales, destacando su aroma, sabor y textura.
Desarrollo de una bebida alcohólica a base de pepino dulce (Solanum Muricatum), para la aplicación en coctelería
El presente trabajo se encuentra enfocado en la fermentación alcohólica del pepino dulce (Solanum Muricatum) para su posterior implementación en la coctelería. Basados en lo anterior se procedió a realizar estudios bibliográficos para obtener información que abalen y sustenten la creación de los tres diseños experimentales desarrollados, por medio de una metodología cuantitativa; los cuales tuvieron un tiempo de fermentación de veinte días, midiendo pH, temperatura, grados Brix y su contenido alcohólico. Los resultados alcanzados fueron llevados a un análisis de perfil aromático de atributos, los que dieron como efecto que su servicio ideal en boca oscila entre los 14 y 16°C, resaltando aromas cítricos y frutales, facilitando en gran medida las combinaciones de la realización de los cócteles, mismos que fueron sometidos a una prueba hedónica, llegando a la conclusión que el producto con mayor aceptabilidad es el cóctel por método directo de tomate de árbol y uvilla.
Elaboración de pellets usando la cáscara de la fruta de pan (Artocarpus Altilis) para ser utilizado como un biocombustible
Para la producción de pellets se utilizó la biomasa de la cáscara de la fruta de pan la cual generalmente se desecha. Se evaluaó a partir de la norma de Calidad de Pellets EN 14961-2 l. Al caracterizar las cáscara de la fruta de pan esta reflejó una humedad del 48,64 %, 1,3 ºBrix, pH 6,2 , acidez de 0,89%, densidad de 0,625 g/ml y un número de semillas promedio de 64, a la cual se realizó una separación por tamización a partir del tamaño de partícula, en la cual se filtró hasta obtener un tamizado de 600- 400 micras, la cual es óptima para la producción de pellet de tal forma que se determinó el rendimiento por plato de filtración el cual fue de 44% para 600 micras, para la aglutinación se utilizaron dos medios aglutinantes los cuales fueron cera de abeja y cera de parafina a diferente composición de peso de (25 – 75) y (50 – 50) donde se determinó el porcentaje de ceniza a partir de determinación de ceniza en alimentos y el poder calorífico a partir de la norma ASTM D240 en la cual se determinó un poder calorífico de 30578 KJ/Kg respectivamente. Por tanto, en el presente trabajo de titulación se tiene como objetivo la elaboración de pellets usando la cascara de la fruta de pan (artocarpus altilis) para ser utilizado como un biocombustible, evaluando sus características bajo la norma EN 14961-2 l.
Caracterización de consorcios de pseudomonas aislados en sedimentos del Estero Salado en el sector norte de Guayaquil
Existen muchos frentes de investigación abiertos para resolver la problemática de la contaminación del estuario del Estero Salado de la ciudad de Guayaquil, uno de estos frentes pretende la reducción de la contaminación por hidrocarburos mediante métodos de Biorremediación, entre estos se incluyen los métodos de bioaumentacion de microorganismos endógenos, sin embargo, las pruebas se realizan mediante condiciones no controladas (in situs), por ello trazamos como objetivo caracterizar la capacidad de organismos endógenos del estuario para degradar hidrocarburos bajo ambientes controlados, donde se procedió a tomar una muestra de suelo arenoso y rocoso, ambos estudiados por triplicado, para después extraer de ellas consorcios bacterianos, incrementando su población y determinando mediante la espectrofotometría de infrarrojos los cambios producidos en las concentraciones de hidrocarburos totales de petróleo (TPH) antes y después de introducir los consorcios bio-aumentados, presentando resultados óptimos en los tratamiento luego de los respectivo análisis estadístico que arrojan una reducción del 90% bajo condiciones controladas los niveles de TPH en los diferentes tratamientos
Obtención de AGNPS (nanopartículas de plata) vía síntesis verde con extracto de marcela (achyrocline satureioides), catálisis con actividad microbiana y antioxidante
Síntesis verde de NPs de plata, oro, cobre, son motivo de estudio investigativo que se realizan en la actualidad en la India, Indonesia y Ecuador como es el caso del presente trabajo a partir de extracto de Marcela (Achyrocline satureioides) y nitrato de plata. La metodología utilizada en la obtención de NPsAg es vía síntesis verde que se realizó con métodos de reducción iónica de los componentes químicos polifenoles y flavonoides como: ácido cafeico, ésteres de galangin-3-metil éter, quercetina; luteolina; 3-metoxi-quercetina y un nuevo chalcone: achyrobichalcone. Estos métodos de identificación y caracterización de los componentes orgánicos iónicos, se realizaron espectrofotometría UV-Vis y SEM (microscopia de barrido electrónico). Los tamaños de NPs que se encontraron en su forma esférica, con un diámetro de 10-15nm. El resultado obtenido de la actividad antimicrobiana con las cepas E. coli y S. auerus dando como resultado un halo de inhibición de 3.00 a 3.098 y 3.12 a 2.05 respectivamente.
Extracción y aplicación de aceites esenciales de la feijoa como conservante en la elaboración de embutidos de masa fina
En el presente trabajo se plantea realizar la extracción de aceites esenciales de la feijoa (Acca Sellowiana) para ser aplicados en la elaboración un embutido de pasta fina a manera de sustitución de los aditivos de origen químico, como son los nitritos, buscando así una opción libre de efectos secundarios. Dentro de nuestra investigación a través de diversas fuentes bibliográficas, se remarcan datos importantes acerca del origen de la feijoa, variedades, diferentes aplicaciones, composición nutricional y potencial capacidad antioxidante; así como también sobre los embutidos de pasta fina, su historia, ingredientes y métodos de preparación. Con esta información se procedió a realizar las respectivas pruebas de laboratorio descritas en las diferentes etapas de experimentación de este trabajo. Desde la extracción de los aceites esenciales, hasta, las diferentes formulaciones de mortadelas usando un porcentaje variable de aceites en cada muestra a valorar, también se realizaron pruebas de clasificación hedónicas con presencia de 70 jueces y finalmente pruebas de estimación de vida útil, tanto en ambiente controlado (en refrigeración a una temperatura estimada entre 0 – 4 °C) como en un ambiente no controlado (temperatura y humedad variable de la ciudad de Guayaquil). Dentro de los resultados obtenidos mediante las pruebas realizadas a las distintas muestras del embutido tipo mortadela los cuales fueron sometidos a varias formulaciones, usando distintos porcentajes de los aceites esenciales antes descritos, se concluyó que, de estas muestras, una, logro una aceptabilidad del 31.82%, tanto ante las pruebas hedónicas, como en las realizadas dentro de laboratorio. La formulación elaborada para la misma verifica que es una mortadela tipo I y cumple con todos los requisitos de las normas NTE INEN 1529-5, 1529-8, 1529-14 y 1529-15 confirmando así la completa inocuidad del producto, finalmente, en las pruebas de estimación de vida útil, se logró corroborar que los aceites de feijoa, cumplen con la función de conservante en los embutidos de pasta fina, mediante la comparación con otros productos de la misma clase, pero con una formulación química heterogénea a la descrita en nuestro trabajo.