Ingeniería Química y Desarrollo
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description: Ingeniería Química y Desarrollo (INQUIDE) es una revista científica internacional, bilingüe y de acceso abierto editada por la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad de Guayaquil, Ecuador. Publica artículos científicos originales revisados por pares en inglés y español en las áreas de ingeniería, ciencia aplicada y desarrollo sostenible. Su objetivo es difundir investigaciones rigurosas que contribuyan al avance tecnológico, la innovación industrial y la gestión responsable de los recursos. La revista promueve estudios alineados con los Objetivos de Desarrollo Sostenible, especialmente energía asequible y limpia, industria e innovación, y consumo y producción responsables. INQUIDE se publica dos veces al año (enero y julio), sin costos para autores, con un tiempo de revisión estimado de 1,5 a 3 meses. Actualmente se encuentra indexada en diversas bases de datos académicas internacionales. Bases de Indexación: AmeliCA; Lattindex Catálogo 2.0; MIAR; Crossref; BASE; RERCIE; ROAD; Dialnet; Google Scholar; Google Analytics. Correo electrónico: francisco.duquea@ug.edu.ec / inquide@ug.edu.ec
publisher: Universidad de Guayaquil
language: es
publication name: Ingeniería Química y Desarrollo
issn: 3028-8533
items: Diseño termohidráulico de un intercambiador de calor doble tubo sin aletas y aletas para refrigeración de zumo de tomate. Parte 1 - Intercambiador de calor sin aletas
items: Evaluación de competencias conductuales en la industria acuícola ecuatoriana: análisis correlacional de habilidades blandas en el personal administrativo de Guayaquil
items: Efectividad de dietas adelgazantes a base de col morada en personas con obesidad de la Fundación Cleotilde Guerrero O.
items: Uso de la inteligencia artificial en microempresas comerciales de la Ciudad de Guayaquil.
items: Evaluación del contenido de tartrazina (E-102) en bebidas refrescantes sabor naranja comercializadas en Guayaquil mediante espectrofotometría UV-Visible.
items: Gestión del riesgo sanitario en agua embotellada: integración de indicadores fisicoquímicos, microbiológicos y riesgos por cianobacterias en Guayas.
items: Diseño térmico-hidráulico de un enfriador por aire de tiro forzado con tubos aleteados para el enfriamiento de metanol.
items: Letter from the Editor
items: Full Issue
items: Análisis comparativo de la distribución granulométrica de granos molidos en molino de bolas y molino de martillos.
items: Diseño térmico-hidráulico de un intercambiador de calor de doble tubo sin y con aletas para el enfriamiento de leche. Parte 1 – Intercambiador de calor sin aletas.
items: ARIMA vs. Modelos Híbridos con aprendizaje automático para pronóstico del PIB de Ecuador
items: Modelado de series de tiempo de la matrícula escolar secundaria en Ecuador: un análisis Box–Jenkins (1971–2023).
items: Elaboración de Salchicha Tipo Viena a Partir de la Pulpa de Pota (Dosidicus gigas).
items: Diseño termo-hidráulico de un intercambiador de calor de carcasa y tubos para refrigeración con ácido acrílico.
items: Valoración de los riesgos ocupacionales en la industria láctea ecuatoriana.
items: Diseño térmico-hidráulico de un intercambiador de calor con placa con junta para refrigeración líquida de leche de vaca
items: Aplicación de estrategias productivas para sustituir motores de combustión interna por eléctricos en “ASOMUNUE”, parroquia Mariscal Sucre, Milagro.
items: Carta del Editor
items: Edición completa
items: Aplicación de estrategias Lean no automatizadas para la mejora de la calidad en procesos de ensamblaje manual: estudio de caso en industria de línea blanca
items: Propuesta Ergonómica Integral para la Reducción de Riesgos Musculoesqueléticos en la Producción de Jabones: Un Enfoque Basado en Análisis Estadístico y Evaluación Postural.
items: Diseño térmico-hidráulico de un intercambiador de calor de doble tubo aleteado para el enfriamiento de acetona.
items: Diseño térmico-hidráulico de un intercambiador de calor multi-tubo para el calentamiento de metanol.
items: Análisis del poder calorífico de pellets y briquetas en el aprovechamiento del pseudotallo de Plátano (Musa paradisiaca.
items: 2025 - 07 - 01
items: Implementación de la Gastrodiplomacia como eje estratégico de desarrollo turístico y aporte en la difusión cultural de Ecuador

Diseño termohidráulico de un intercambiador de calor doble tubo sin aletas y aletas para refrigeración de zumo de tomate. Parte 1 - Intercambiador de calor sin aletas
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description: El intercambiador de calor de doble tubo (DPHE) se utiliza comúnmente en la industria alimentaria debido a su simplicidad en el diseño mecánico, el mantenimiento mínimo, la facilidad de limpieza y también la posibilidad de funcionar a altas temperaturas y presiones. El objetivo de este artículo es diseñar un DPHE sin aletas desde el punto de vista termohidráulico, para determinar su viabilidad para enfriar un chorro de jugo de tomate caliente utilizando agua fría como refrigerante. Los principales parámetros de diseño calculados fueron el número total de horquillas (32), el factor de limpieza (0,708), el porcentaje sobre la superficie (41,29%) y la caída de presión por fricción y la potencia de bombeo para ambos fluidos. Asimismo, se requerirá un caudal másico de agua de refrigeración de 6,50 kg/s, con una carga térmica de 951,77 kW. El DPHE diseñado no puede aplicarse con éxito al servicio de transferencia de calor solicitado debido a los altos valores obtenidos para el número total de horquillas, el porcentaje sobre la superficie y la caída de presión por fricción (16,56 atm) para el fluido anular (agua fría), que es bastante superior al valor máximo permitido establecido por el proceso (0,296 atm) para este flujo, aumentando así también la potencia de bombeo de este fluido hasta un valor significativo (13,67 kW). El DPHE sin aletas diseñado costará alrededor de 165.500 USD USD según enero de 2026.
subject: Scientific Paper
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creator: Amaury Pérez Sánchez
creator: Laura Thalía Álvarez Lores
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creator: Lizthalía Jiménez Guerra
creator: Heily Victoria González
creator: Arlette de la Caridad González Abad
rights: Derechos de autor 2026 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2026-07-13
publication date: 2026-07-13
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doi: 10.53591/iqd.v8i02.3504

Evaluación de competencias conductuales en la industria acuícola ecuatoriana: análisis correlacional de habilidades blandas en el personal administrativo de Guayaquil
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description: El sector acuícola ecuatoriano ha experimentado un crecimiento exponencial, consolidándose como un pilar de la economía nacional, donde la gestión administrativa requiere competencias que trascienden el conocimiento técnico. El presente estudio tuvo como objetivo examinar las habilidades blandas presentes en el personal administrativo del sector acuícola ecuatoriano. Se aplicó un cuestionario estructurado a 88 empleados administrativos de cinco empresas acuícolas líderes en Guayaquil, evaluando cinco dimensiones: integridad, liderazgo, trabajo en equipo, comunicación y resolución de problemas, con una escala de Likert de cinco puntos. El instrumento mostró una excelente consistencia interna, con alfa de Cronbach global de 0.944. Los resultados revelaron niveles elevados de autopercepción en todas las dimensiones, con medias que oscilaron entre 4.03 y 4.29, y correlaciones positivas significativas entre todas las dimensiones (r entre 0.452 y 0.839). El análisis comparativo por sexo no evidenció diferencias estadísticamente significativas (p > 0.05), aunque las mujeres presentaron puntuaciones ligeramente superiores. Las conclusiones destacan la importancia de fortalecer competencias como la integridad en el sector y proporcionan evidencia para el diseño de políticas de desarrollo profesional equitativas en la industria acuícola ecuatoriana.
subject: Scientific Paper
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creator: Jorge Meza-Clark
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creator: Francisco Javier Duque-Aldaz
creator: Edwin Haymacaña Moreno
creator: Leonor Alejandrina Zapata Aspiazu
creator: Fernando Raúl Rodríguez-Flores
rights: Derechos de autor 2026 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2026-07-13
publication date: 2026-07-13
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doi: 10.53591/iqd.v8i02.3503

Efectividad de dietas adelgazantes a base de col morada en personas con obesidad de la Fundación Cleotilde Guerrero O.
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description: El presente estudio permitió demostrar los beneficios de las dietas adelgazantes basadas en la col morada conocida por su contenido de fitoquímicos y antioxidantes, se considera una fuente potencialmente beneficiosa para la pérdida de peso y la mejora de la salud metabólica. El objetivo es evaluar la efectividad de las dietas adelgazantes elaboradas a base de col morada en personas con obesidad de la Fundación Cleotilde Guerrero O de la ciudad de Guayaquil. La investigación se efectuó a través de un enfoque cuantitativo y un diseño cuasi experimental e incluyó a un grupo de participantes con exceso de obesidad que fueron sometidos a un programa de dieta que se centró en la incorporación significativa de col morada en su alimentación diaria. Los resultados revelaron que las dietas adelgazantes basadas en la col morada tuvieron un impacto positivo en la pérdida de peso de los participantes. Se observó una disminución significativa en el índice de masa corporal (IMC) y la circunferencia de la cintura, lo que sugiere un efecto beneficioso en la salud cardiovascular y metabólica. Este estudio respalda la idea de que la col morada puede desempeñar un papel importante en las dietas adelgazantes para personas con exceso de obesidad. Sin embargo, se requieren investigaciones adicionales para comprender completamente los mecanismos detrás de estos efectos y para determinar las pautas óptimas de consumo de col morada en programas de pérdida de peso. Este estudio en la Fundación Cleotilde Guerrero O indica que las dietas que incorporan la col morada pueden ser efectivas para ayudar a las personas con exceso de obesidad a perder peso y mejorar su salud metabólica.
subject: Scientific Paper
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creator: Mirian Villavicencio Párraga
creator: Marina Arteaga Peñafiel
creator: Katherine Zavala Villavicencio
creator: Alex Villao Villacrés
creator: Arellys Sornoza Arteaga
creator: Ricardo Quimis Mantuano
rights: Derechos de autor 2026 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2026-07-13
publication date: 2026-07-13
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doi: 10.53591/iqd.v8i02.3501

Uso de la inteligencia artificial en microempresas comerciales de la Ciudad de Guayaquil.
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description: La transformación digital ha impulsado la incorporación de tecnologías como la inteligencia artificial en el ámbito empresarial, generando nuevas oportunidades de mejora en la gestión y competitividad de las microempresas. El objetivo del estudio fue analizar la adopción de la inteligencia artificial en microempresas del sector comercial en la parroquia urbana Pedro Carbo Concepción, Guayaquil. Se empleó un enfoque cuantitativo, de tipo descriptivo y diseño no experimental de corte transversal. La información se recolectó mediante encuestas aplicadas a 40 microempresarios, utilizando un cuestionario estructurado con escala Likert. Los datos fueron analizados mediante técnicas estadísticas descriptivas e inferenciales, incluyendo el cálculo de fiabilidad con alfa de Cronbach y pruebas t para una muestra, complementadas con el análisis de dimensiones relacionadas con beneficios, eficiencia operativa, intención de adopción y barreras contextuales. Los resultados evidenciaron una percepción favorable hacia los beneficios de la inteligencia artificial y su impacto en la eficiencia operativa, lo que se reflejó en una disposición positiva hacia su adopción. Asimismo, se identificó que la intención de adopción se encuentra influenciada por la valoración de los beneficios y la optimización de procesos. Sin embargo, las barreras relacionadas con el contexto y el conocimiento no se manifestaron de manera uniforme, mostrando un efecto limitado en la percepción general. Se concluyó que la percepción de beneficios y eficiencia impulsa la adopción de la inteligencia artificial, sugiriendo la necesidad de fortalecer estrategias de capacitación y acceso tecnológico en microempresas.
subject: Scientific Paper
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creator: Francisco Javier Duque-Aldaz
creator: Jorge Meza-Clark
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creator: Leonardo Cuadrado-Sagñay
creator: Edwin Haymacaña Moreno
creator: Leonor Alejandrina Zapata Aspiazu
rights: Derechos de autor 2026 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2026-07-13
publication date: 2026-07-13
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doi: 10.53591/iqd.v8i02.3500

Evaluación del contenido de tartrazina (E-102) en bebidas refrescantes sabor naranja comercializadas en Guayaquil mediante espectrofotometría UV-Visible.
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description: La tartrazina (E-102) es un colorante sintético utilizado en bebidas saborizadas para mejorar apariencia. Su uso debe ser controlado debido a posibles efectos adversos asociados al consumo excesivo. El objetivo fue cuantificar la presencia de tartrazina (E-102) en refrescos de naranja sin gas comercializadas en expendios de Guayaquil evaluando su cumplimiento con límites permisibles establecidos internacionalmente. El estudio experimental aplicado, con enfoque cuantitativo. Se recolectaron doce muestras de bebidas refrescantes no carbonatadas sabor naranja pertenecientes a tres marcas comerciales, mediante muestreo estratificado en supermercados de Guayaquil. La cuantificación de tartrazina empleando espectrofotometría UV-Visible a 427 nm. La curva de calibración se elaboró con patrones de referencia y se evaluó el desempeño analítico del método mediante parámetros de linealidad, exactitud, precisión y repetibilidad. Las concentraciones promedio de tartrazina obtenidas fueron 134.85 mg/L para la marca A, 99.45 mg/L para la marca B y 54.61 mg/L para la marca C. Los resultados evidenciaron que las muestras correspondientes a la marca A superaron el umbral máximo de 100 mg/L establecido por organismos internacionales. En la marca B se observaron valores cercanos al límite regulatorio, mientras que la marca C presentó concentraciones considerablemente inferiores al valor permitido. Tras someter los hallazgos al test de Shapiro-Wilk, los resultados del procesamiento estadístico revelaron que la muestra no seguía una distribución normal lo que evidenció variabilidad en el contenido de tartrazina entre las marcas analizadas. Una de las marcas analizadas superó los límites permisibles de tartrazina, evidenciando la necesidad de fortalecer el control de aditivos en bebidas.
subject: Scientific Paper
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creator: Stefanie Bonilla Bermeo
creator: Carlos Valdiviezo Rogel
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creator: Michael Rendón Morán
rights: Derechos de autor 2026 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2026-07-13
publication date: 2026-07-13
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doi: 10.53591/iqd.v8i02.3499

Gestión del riesgo sanitario en agua embotellada: integración de indicadores fisicoquímicos, microbiológicos y riesgos por cianobacterias en Guayas.
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description: La calidad del agua embotellada representa un desafío creciente para la salud pública, especialmente en contextos con presión ambiental y riesgos emergentes asociados a contaminantes biológicos. El objetivo del estudio fue evaluar la calidad del agua embotellada y su riesgo sanitario mediante indicadores fisicoquímicos, microbiológicos y la identificación de condiciones favorables para cianobacterias. Se analizaron muestras de distintas marcas comercializadas en Guayaquil mediante espectrofotometría, medición de parámetros fisicoquímicos, filtración por membrana para Escherichia coli y detección de microcistinas mediante ensayo enzimático. Los resultados evidenciaron variabilidad significativa entre marcas, con niveles bajos de cloro residual, presencia moderada de nutrientes y eventos puntuales de contaminación microbiológica, lo que indica vulnerabilidad en la estabilidad sanitaria del producto. Además, la combinación de nutrientes y condiciones ambientales sugiere potencial para proliferación de cianobacterias. En conjunto, los hallazgos evidencian que el cumplimiento fisicoquímico no garantiza la inocuidad, destacando la necesidad de un enfoque integral de gestión del riesgo para fortalecer el control de calidad del agua embotellada.
subject: Scientific Paper
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creator: Fabiola Villa Sánchez
creator: Antonio Escobar Machado
creator: Edisson Lascano Mora
creator: Tony Coloma Coloma
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creator: Amy Merchán Mendoza
rights: Derechos de autor 2026 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2026-07-13
publication date: 2026-07-13
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doi: 10.53591/iqd.v8i02.3497

Diseño térmico-hidráulico de un enfriador por aire de tiro forzado con tubos aleteados para el enfriamiento de metanol.
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description: Los intercambiadores de calor enfriados por aire son uno de los equipos más eficientes y ampliamente usados para el intercambio de calor. El presente artículo trata acerca del diseño térmico-hidráulico de un intercambiador de calor enfriado por aire de tiro forzado con tubos aleteados con el fin de enfriar 28 000 kg/h de una corriente de metanol líquido desde 90 ºC hasta 45 ºC usando una metodología de diseño bien conocida. Varios parámetros importantes de diseño fueron determinados tales como el caudal de aire (55,44 kg/s), el número requerido de tubos (277), el ancho del intercambiador de calor (2.78 m) y el coeficiente global de transferencia de calor (280.95 W/m2.K). La caída de presión calculada de la corriente de metanol (559,73 Pa) estuvo por debajo del valor máximo permisible establecido por el proceso, mientras que la eficiencia de la aleta tuvo un valor de 0,853, el cual puede considerarse adecuado. La potencia del motor del ventilador tuvo un valor de 7,21 kW, y el enfriador por aire diseñado puede ser usado satisfactoriamente para el servicio de intercambio de calor requerido debido a que el parámetro relación entre el área proyectada del ventilador y el área frontal es superior que el valor establecido por la metodología de diseño.
subject: Scientific Paper
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creator: Amaury Pérez Sánchez
creator: Arlette de la Caridad González Abad
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creator: Lizthalía Jiménez Guerra
rights: Derechos de autor 2026 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2026-07-13
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doi: 10.53591/iqd.v8i02.3496

Letter from the Editor
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date: 2026-07-13
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doi: 10.53591/iqd.v8i02.3493

Letter from the Editor
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rights: Derechos de autor 2025 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
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doi: 10.53591/iqd.v8i01.2935

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doi: 10.53591/iqd.v8i01.2934

Análisis comparativo de la distribución granulométrica de granos molidos en molino de bolas y molino de martillos.
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description: La molienda de granos es fundamental en procesos industriales, donde la distribución granulométrica resultante incide directamente en la calidad del producto. El objetivo fue comparar la distribución granulométrica de maíz y soja procesados en molino de martillo, molino de bolas y su combinación. Se molieron muestras de maíz y soja utilizando tres configuraciones: molino de martillo, molino de bolas y la secuencia de ambos. El material obtenido se tamizó, determinándose los porcentajes retenidos por malla y calculándose los diámetros característicos (D10, D50, D90). Adicionalmente, se realizó análisis microscópico de partículas y ANOVA para evaluar diferencias significativas. El molino de martillo produjo distribuciones gruesas y heterogéneas, especialmente en soja (D50 ≈ 2.9 mm). El molino de bolas generó un mayor porcentaje de finos en maíz (D50 ≈ 1.38 mm), pero fue ineficaz para soja (D50 ≈ 3.53 mm). La combinación de molinos logró la distribución más uniforme para ambos granos (D50 ≈ 1.05-1.25 mm). El ANOVA no detectó diferencias significativas globales, aunque se observaron disparidades morfológicas y de distribución en el análisis por tamices. La combinación de molinos optimizó la distribución granulométrica, superando las limitaciones de cada equipo por separado.
subject: Technical Articles
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creator: Stefanie Bonilla Bermeo
creator: Fernando Noblecilla Arévalo
creator: Iván Torres Tapia
creator: Carlos Valdiviezo Rogel
rights: Derechos de autor 2025 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2026-01-01
publication date: 2026-01-01
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doi: 10.53591/iqd.v8i01.2933

Diseño térmico-hidráulico de un intercambiador de calor de doble tubo sin y con aletas para el enfriamiento de leche. Parte 1 – Intercambiador de calor sin aletas.
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description: Los intercambiadores de calor de doble tubo (ICDT) han adquirido importancia en años recientes como resultado de su construcción simple, compactación, facilidad de mantenimiento y limpieza, y costos capitales/operación relativamente bajos, con uso extendido en servicios de transferencia de calor que involucren calentamiento y enfriamiento sensible de fluido de proceso. Este artículo tiene como objetivo diseñar un ICDT desde el punto de vista térmico-hidráulico, para determinar su idoneidad y aplicabilidad para enfriar una corriente de leche de vaca liquida usando agua fría como agente de enfriamiento. Varios parámetros de diseño fueron calculados tales como el número total de horquillas (21), área superficial de transferencia de calor (12,92 m2), factor de limpieza (0,752) y porcentaje de sobre superficie (32,96%), los cuales pueden considerarse satisfactorios. También, se requiere un caudal másico de agua fría de 9,32 kg/s, clasificado como elevado. El ICDT diseñado no puede aplicarse satisfactoriamente en el servicio de transferencia de calor demandado debido a que la caída de presión (9 481 246 Pa) del fluido del lado del tubo (agua de enfriamiento) es muy superior que el limite permisible máximo fijado por el proceso (85 000 Pa), lo cual también incrementa la potencia de bombeo requerida para este fluido hacia un valor importante (110,5 kW). El IDCT diseñado costara alrededor de USD $ 45 600 basado en Mayo del 2025.
subject: Scientific Paper
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creator: Amaury Pérez Sánchez
creator: Laura de la Caridad Arias Águila
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creator: Zamira María Sarduy Rodríguez
creator: Lizthalía Jiménez Guerra
rights: Derechos de autor 2025 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2026-01-01
publication date: 2026-01-01
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doi: 10.53591/iqd.v8i01.2932

ARIMA vs. Modelos Híbridos con aprendizaje automático para pronóstico del PIB de Ecuador
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description: El análisis del Producto Interno Bruto (PIB) resulta esencial para comprender la dinámica económica de Ecuador y orientar decisiones estratégicas en contextos de alta volatilidad macroeconómica. El estudio tuvo como propósito estimar y pronosticar la tasa de crecimiento del PIB ecuatoriano a corto plazo mediante modelos estadísticos robustos y validados. Se utilizaron series históricas del PIB (1965–2023) obtenidas del Banco Central del Ecuador. Se aplicaron pruebas de estacionariedad (ADF, KPSS), correlogramas y criterios de información (AIC, BIC) para seleccionar modelos ARIMA adecuados. El análisis se realizó con EViews 12, generando proyecciones para el período 2024–2027 bajo escenarios optimista, pesimista y esperado.Los resultados evidenciaron que la serie del PIB ecuatoriano no era estacionaria en su nivel original, lo que requirió la aplicación de la primera diferencia para estabilizar la media. El modelo ARIMA identificado incorporó componentes autorregresivos y de media móvil, cuyos coeficientes fueron estadísticamente significativos. Los residuos del modelo no presentaron autocorrelación, lo que confirmó su validez. Las proyecciones generadas para el período 2024–2027 indicaron un crecimiento moderado bajo escenarios optimista, pesimista y esperado. Estos resultados fueron consistentes con estimaciones oficiales, validando la metodología Box-Jenkins como herramienta eficaz para el pronóstico económico nacional. El estudio aporta evidencia empírica útil para la planificación económica nacional, validando la aplicabilidad de modelos ARIMA en el análisis del PIB. Además, promueve enfoques interdisciplinarios entre economía e ingeniería, fortaleciendo la capacidad técnica para abordar problemas macroeconómicos en contextos de alta incertidumbre estructural.
subject: Scientific Paper
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creator: Leonor Alejandrina Zapata Aspiazu
creator: Edwin Haymacaña Moreno
creator: Francisco Javier Duque-Aldaz
creator: Félix Genaro Cabezas García
creator: Raúl Alfredo Sánchez Ancajima
rights: Derechos de autor 2025 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2026-01-01
publication date: 2026-01-01
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doi: 10.53591/iqd.v8i01.2931

Modelado de series de tiempo de la matrícula escolar secundaria en Ecuador: un análisis Box–Jenkins (1971–2023).
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description: El análisis de la matrícula escolar constituye un indicador esencial para evaluar la cobertura y equidad educativa en contextos nacionales. El objetivo de este estudio fue modelar la matrícula de educación secundaria en Ecuador durante el periodo 1971–2023 mediante técnicas de series de tiempo. Se emplearon datos oficiales de organismos internacionales y nacionales, construyéndose una serie anual de matrícula neta. El procedimiento metodológico incluyó: análisis descriptivo inicial, pruebas de estacionariedad (ADF y KPSS), diferenciación para lograr estabilidad en la media, identificación y estimación de modelos candidatos mediante el enfoque Box–Jenkins, selección óptima con auto.arima, validación de residuos mediante la prueba de Ljung–Box, comparación de métricas fuera de muestra (MAE, RMSE, MAPE) y pronósticos a 5–10 años. Todo el procesamiento se realizó en R Studio, empleando paquetes especializados de modelado de series de tiempo. Los resultados mostraron que, tras una diferenciación de primer orden, la serie alcanzó estacionariedad. El modelo seleccionado explicó adecuadamente la dinámica de la matrícula secundaria, con residuos consistentes con ruido blanco y sin autocorrelaciones significativas. Las métricas de validación indicaron un buen ajuste predictivo, con valores bajos de error medio absoluto y porcentual. Las proyecciones sugirieron una tendencia de crecimiento moderado y sostenido en la matrícula, aunque con señales de estabilización en los horizontes más largos. Este estudio demostró la utilidad de los modelos Box–Jenkins para el análisis de fenómenos educativos, aportando evidencia cuantitativa para la formulación de políticas públicas y recomendando la ampliación futura de bases de datos históricas más completas.
subject: Scientific Paper
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creator: Edwin Haymacaña Moreno
creator: Leonor Alejandrina Zapata Aspiazu
creator: Francisco Javier Duque-Aldaz
creator: Félix Genaro Cabezas García
creator: Raúl Alfredo Sánchez Ancajima
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date: 2026-01-01
publication date: 2026-01-01
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doi: 10.53591/iqd.v8i01.2929

Elaboración de Salchicha Tipo Viena a Partir de la Pulpa de Pota (Dosidicus gigas).
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description: La pota (Dosidicus gigas) constituye un recurso marino abundante y de alto valor nutricional, con gran potencial para diversificar la industria alimentaria mediante el desarrollo de productos innovadores de valor agregado. El objetivo de la investigación fue analizar la factibilidad de elaborar una salchicha tipo Viena utilizando pulpa de pota, optimizando su formulación y evaluando su aceptación sensorial. Se trabajó con tres formulaciones que incorporaron 5%, 8% y 10% de almidón. El proceso tecnológico comprendió acondicionamiento, lixiviación, molienda, homogeneización, embutido, escaldado, enfriamiento y conservación en refrigeración. La evaluación de preferencia se efectuó con un panel de 30 jueces no entrenados mediante la prueba estadística de Friedman. Asimismo, se realizaron análisis químicos, nutricionales y microbiológicos para determinar tanto el valor nutritivo como la inocuidad del producto. La formulación con 8% de almidón evidenció la mejor aceptación en los atributos de sabor, apariencia y textura. Las condiciones óptimas de procesamiento fueron: emulsificación a 10 °C, cocción a 70 °C durante 23 minutos y enfriado a 2–4 °C por 5 minutos, con un menor consumo energético respecto a otras formulaciones. Cada 100 g de producto aportaron 17,4 g de proteínas, 1,2 g de grasa, 1,3 g de carbohidratos y 125 Kcal, con un perfil más saludable que la salchicha control. Los análisis microbiológicos confirmaron la inocuidad del producto, al registrarse bajos recuentos de aerobios y ausencia de patógenos. En conclusión, la elaboración de salchichas tipo Viena a partir de pulpa de pota resulta una alternativa viable que aporta beneficios nutricionales, sensoriales y sanitarios, contribuyendo a la diversificación de los productos derivados de la pesca.
subject: Scientific Paper
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creator: Richard Smith Gutierrez Huayra
rights: Derechos de autor 2025 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2026-01-01
publication date: 2026-01-01
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doi: 10.53591/iqd.v8i01.2928

Diseño termo-hidráulico de un intercambiador de calor de carcasa y tubos para refrigeración con ácido acrílico.
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description: Los intercambiadores de calor de carcasa y tubos (STHE), en sus diversas formas, son sin duda los equipos de transferencia de calor más utilizados y utilizados en las industrias de procesamiento químico. El objetivo del presente trabajo es diseñar, desde el punto de vista termohidráulico, un STHE 1-2 para enfriar 50.000 kg/h de un flujo de ácido acrílico de 97 a 40 ºC utilizando agua como refrigerante a una temperatura de entrada de 25 ºC. El STHE propuesto presentará un área de transferencia de calor de 284,29 m2, un coeficiente global de transferencia de calor de 364,26 W/m2. K, varios tubos de 702, un diámetro del haz de 975,62 mm y un diámetro de proyectil de 1.047,62 mm. El tipo seleccionado de STHE es de cabeza flotante de anillo dividido, la carga térmica tiene un valor de 1.733,59 kW, se requerirán 20,74 kg/s (74.664 kg/h) de agua de refrigeración para realizar el servicio de transferencia de calor, mientras que los valores de la caída de presión tanto del agua (402,54 Pa) como del ácido acrílico (2.479,27 Pa) están por debajo de los límites máximos permitidos por el proceso de intercambio térmico, que son 1.000 Pa y 3.000 Pa para el agua y el ácido acrílico, respectivamente. El STHE diseñado tendrá un coste de compra de USD $ 101.209.
subject: Scientific Paper
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creator: Amaury Pérez Sánchez
creator: Laura Thalía Álvarez Lores
creator: Laura de la Caridad Arias Águila
creator: Lizthalía Jiménez Guerra
rights: Derechos de autor 2025 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2026-01-01
publication date: 2026-01-01
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doi: 10.53591/iqd.v8i01.2927

Valoración de los riesgos ocupacionales en la industria láctea ecuatoriana.
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description: Esta revisión examina sesenta publicaciones (2013-2025) para valorar cómo se previenen los riesgos laborales dentro de las plantas lácteas, con énfasis en experiencias latinoamericanas y, en particular, ecuatorianas. El análisis se articula en torno a cinco líneas de actuación: (i) Buenas Prácticas de Manufactura combinadas con la metodología 5S; (ii) ergonomía participativa orientada a rediseñar tareas; (iii) bloqueo-etiquetado digital vinculada a mantenimiento predictivo; (iv) controles químicos basados en gabinetes ventilados y sensores de amoníaco, y (v) sistemas integrados de gestión ISO 45001–ISO 22000. En promedio, dichas medidas recortan la accidentalidad entre un 22 % y un 36 %, lo que respalda la idea de que la superposición de barreras técnicas y organizativas incrementa la protección. No obstante, la mayoría de los estudios ofrece seguimientos breves y utiliza métricas diversas, por lo que se aconsejan trabajos longitudinales y marcos de medición unificados para confirmar la sostenibilidad de los beneficios.
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creator: Mayerli Angeline Mejía Monar
creator: Carlos Alberto Velásquez Avilés
creator: Ivan Patricio Viteri García
rights: Derechos de autor 2025 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2026-01-01
publication date: 2026-01-01
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doi: 10.53591/iqd.v8i01.2926

Diseño térmico-hidráulico de un intercambiador de calor con placa con junta para refrigeración líquida de leche de vaca
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description: Los intercambiadores de calor de placas ofrecen mayor compacidad en comparación con los intercambiadores tubulares. La configuración de placas mejora el intercambio de calor creando un área extensa y completamente compacta que permite una transferencia eficiente de calor entre dos fluidos. El presente artículo pretende diseñar, desde el punto de vista termohidráulico, un intercambiador de calor con placa con junta para enfriar un chorro de leche de vaca líquida caliente utilizando agua fría como refrigerante. Se determinaron varios parámetros importantes como el número total de placas (3), la carga térmica (163,79 kW), el caudal másico requerido del agua refrigerada (5.638 kg/h), la superficie requerida (2,21 m2) y el coeficiente total de transferencia de calor calculado (2.194,06 W/m2). K). Asimismo, los valores de las caídas de presión para los arroyos de agua (48.558 Pa) y leche (14.720 Pa) están por debajo de los valores máximos permitidos establecidos por el proceso. El intercambiador de calor de placas diseñado costará 2.692 USD y podrá implementarse con éxito en este servicio de transferencia de calor desde la perspectiva termohidráulica.
subject: Scientific Paper
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creator: Amaury Pérez Sánchez
creator: Laura de la Caridad Arias Águila
creator: Lizthalía Jiménez Guerra
rights: Derechos de autor 2025 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2026-01-01
publication date: 2026-01-01
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doi: 10.53591/iqd.v8i01.2923

Aplicación de estrategias productivas para sustituir motores de combustión interna por eléctricos en “ASOMUNUE”, parroquia Mariscal Sucre, Milagro.
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description: La transición hacia fuentes de energía más limpias y sostenibles se ha convertido en una prioridad en diversos sectores, especialmente en la agricultura, donde los motores de combustión interna desempeñan un papel importante en las operaciones de riego. Estos motores, aunque funcionales y ampliamente utilizados, generan emisiones significativas de gases de efecto invernadero y dependen de combustibles fósiles, contribuyendo así al calentamiento global y al deterioro ambiental. En este contexto, el reemplazo de estos motores por sistemas eléctricos conectados a redes de distribución con transformadores ofrece una solución innovadora y ambientalmente responsable. Este artículo analiza los aspectos técnicos y económicos de dicha transición, destacando los beneficios que incluyen una notable reducción de las emisiones de carbono, menores costos operativos a largo plazo y una disminución de la contaminación sonora. Asimismo, se abordan los desafíos asociados, como la necesidad de instalar una infraestructura eléctrica adecuada, garantizar la estabilidad del suministro energético en áreas rurales y adaptar los sistemas de riego a los nuevos motores. Este enfoque no solo promueve la ecoeficiencia, sino que también fortalece el compromiso de la agricultura con el desarrollo sostenible.
subject: Scientific Paper
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creator: Luis Ángel Bucheli Carpio
creator: Jesús Armando Verdugo Arcos
creator: Carlos Daniel Campoverde Pillajo
rights: Derechos de autor 2026 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2026-01-01
publication date: 2026-01-01
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doi: 10.53591/iqd.v8i01.2922

Carta del Editor
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subject: Letter from the Editor
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creator: Francisco Javier Duque-Aldaz
rights: Derechos de autor 2025 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2025-07-01
publication date: 2025-07-01
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doi: 10.53591/iqd.v7i02.2459

Edición completa
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subject: Full Issue
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creator: Francisco Javier Duque-Aldaz
rights: Derechos de autor 2025 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2025-07-01
publication date: 2025-07-01
doi: 10.53591/iqd.v7i02.2458

Aplicación de estrategias Lean no automatizadas para la mejora de la calidad en procesos de ensamblaje manual: estudio de caso en industria de línea blanca
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description: La gestión de la calidad en procesos manuales de manufactura representa un desafío recurrente en plantas industriales sin automatización, especialmente en países en desarrollo. Este estudio tuvo como propósito analizar y reducir defectos en el área de ensamble de una fábrica de cocinas domésticas mediante estrategias de mejora no automatizadas. Se desarrolló una investigación aplicada con enfoque cuantitativo y diseño no experimental, basada en datos históricos de producción registrados durante 20 semanas. Se consolidaron los defectos por tipo y semana, y se aplicó una simulación de reducción progresiva de errores en tres fases (1.5 %, 2 %, 3–4 %). Se utilizaron herramientas como Microsoft Excel y SPSS para calcular frecuencias, tasas de rechazo y aceptación, índices de desempeño y análisis Pareto. Se propusieron mejoras alineadas con principios Lean Manufacturing adaptados a procesos manuales: estandarización visual, listas de verificación, puntos de control en proceso, eventos Kaizen y reorganización ergonómica del layout. Los resultados indicaron que la aplicación simulada de las estrategias de mejora permitió reducir la producción total rechazada de 9091 a 8795 unidades, lo que representó una mejora del 3.25 %. Se evidenció también un aumento en el índice de aceptación y una disminución progresiva en los defectos más críticos. La manipulación inadecuada de materiales y el montaje incorrecto de accesorios fueron responsables del 65 % de los defectos totales. Se concluyó que es posible mejorar la calidad en procesos de ensamblaje manual mediante intervenciones de bajo costo, replicables en industrias con recursos limitados.
subject: Scientific Paper
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creator: Jayling Selena Fu-López
creator: Jaime Patricio Fierro Aguilar
creator: Fernando Raúl Rodríguez-Flores
creator: Francisco Javier Duque-Aldaz
rights: Derechos de autor 2025 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2025-07-01
publication date: 2025-07-01
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doi: 10.53591/iqd.v7i02.2417

Propuesta Ergonómica Integral para la Reducción de Riesgos Musculoesqueléticos en la Producción de Jabones: Un Enfoque Basado en Análisis Estadístico y Evaluación Postural.
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description: En la industria de producción de jabones, los trabajadores enfrentan riesgos ergonómicos significativos debido a tareas repetitivas, manipulación de cargas y posturas forzadas, lo que puede causar lesiones musculoesqueléticas, fatiga y estrés, afectando la salud y productividad. La investigación tuvo por objetivo diseñar una propuesta ergonómica integral para mejorar las condiciones físicas y reducir los riesgos ergonómicos en la línea de producción de jabones, mediante la identificación de riesgos y el desarrollo de soluciones prácticas basadas en un análisis exhaustivo. Se realizó un diagnóstico inicial mediante encuestas ergonómicas y observaciones in situ. Se analizaron las respuestas utilizando métodos estandarizados de evaluación postural y pruebas estadísticas (chi-cuadrado, V de Cramer, Lambda). Se identificaron los principales riesgos ergonómicos y se formularon recomendaciones y soluciones prácticas. Como resultados se obtuvo que: un 67% de los trabajadores reportó mantener posturas forzadas del cuello durante más de 2 horas continuas, y un 58% del tronco. Un 42% realiza movimientos repetitivos de brazos y muñecas durante más de 4 horas continuas, y un 33% manipula cargas manualmente de más de 25 kg. Además, un 17% está expuesto a vibraciones y un 25% a temperaturas extremas. La falta de formación en ergonomía fue reportada por el 100% de los trabajadores. Los análisis estadísticos revelaron asociaciones significativas entre variables ergonómicas, proporcionando una base sólida para la formulación de propuestas de mejora. La investigación confirmó la alta prevalencia de riesgos ergonómicos en la producción de jabones, subrayando la necesidad de intervenciones ergonómicas proactivas para mejorar la salud y productividad de los trabajadores.
subject: Scientific Paper
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creator: Genesis Elizabeth Castro Rosales
creator: Ashly Dayanna Torres Alvarado
creator: Luis Stalin Zalamea Cedeño
creator: Francisco Javier Duque-Aldaz
creator: Fernando Raúl Rodríguez-Flores
rights: Derechos de autor 2025 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2025-07-01
publication date: 2025-07-01
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doi: 10.53591/iqd.v7i02.2416

Diseño térmico-hidráulico de un intercambiador de calor de doble tubo aleteado para el enfriamiento de acetona.
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description: Los intercambiadores de calor de flujo a de doble tubo aleteados a contracorriente son considerados muy efectivos, valiosos y ventajosos en la industria de la transferencia de calor. En el presente artículo un intercambiador de calor de doble tubo aleteado fue diseñado aplicando una metodología de diseño bien conocida, con el fin de enfriar 2 kg/s de una corriente de acetona desde 90 ºC hasta 30 ºC usando agua fría disponible a 5 ºC. Varios parámetros de diseño importantes fueron determinados tales como el factor de limpieza y el número de horquillas, así como también la caída de presión y potencia de bombeo de ambas corrientes, entre otros. La carga de calor tuvo un valor de 276 030 W, mientras que se necesitará un caudal másico de agua fría de 3,30 kg/s para enfriar la corriente de acetona. Ambos fluidos fluirán bajo régimen turbulento dentro del intercambiador de calor. El valor del factor de limpieza fue de 0,359, y se necesitarán alrededor de tres horquillas. La caída de presión de ambos fluidos está por debajo del valor máximo establecido por el servicio de transferencia de calor, mientras que las corrientes de agua fría y acetona necesitarán una potencia de bombeo de 3 662 W y 575 W, respectivamente.
subject: Scientific Paper
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creator: Amaury Pérez Sánchez
creator: Elizabeth Elianne Artigas Cañizares
creator: Laura Thalia Alvarez Lores
creator: Elizabeth Ranero González
creator: Eddy Javier Pérez Sánchez
rights: Derechos de autor 2025 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2025-07-01
publication date: 2025-07-01
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doi: 10.53591/iqd.v7i02.2415

Diseño térmico-hidráulico de un intercambiador de calor multi-tubo para el calentamiento de metanol.
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description: Un tipo de intercambiador de calor que ha ganado adecuada atención debido a su simplicidad, robustez y extensa variedad de aplicaciones es el intercambiador de calor de multi-tubo. En el presente trabajo, un intercambiador de calor de multi-tubo fue diseñado desde el punto de vista térmico-hidráulico, con el fin de calentar una corriente de metanol hasta 60 ºC usando agua condensada como agente de transferencia de calor. Para diseñar este equipo, se empleó una metodología de cálculo clásica y bien conocida, donde varios parámetros de diseño importantes fueron calculados tales como el coeficiente global de transferencia de calor (575,17 W/m2. K), el área de transferencia de calor requerida (2,025 m2) y la Diferencia de Temperatura Media Logarítmica (38,02 ºC). Los valores de caída de presión calculados de las corrientes de metanol y agua fueron 3 257,66 Pa y 752,88 Pa, respectivamente, los cuales están por debajo de los límites máximos fijados por el servicio de intercambio de calor para ambas corrientes. El intercambiador de calor multi-tubos diseñado presentará una longitud total de 5,76 m.
subject: Scientific Paper
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creator: Amaury Pérez Sánchez
creator: Zamira María Sarduy Rodríguez
creator: Arlenis Cristina Alfaro Martínez
creator: Elizabeth Ranero González
creator: Eddy Javier Pérez Sánchez
rights: Derechos de autor 2025 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2025-07-01
publication date: 2025-07-01
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doi: 10.53591/iqd.v7i02.2414

Análisis del poder calorífico de pellets y briquetas en el aprovechamiento del pseudotallo de Plátano (Musa paradisiaca.
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description: Los biocombustibles sólidos pertenecen a la segunda generación de acuerdo con el tipo de biomasa, obteniéndose de desechos agrícolas, forestales e industriales como el pseudotallo de plátano que es una biomasa lignocelulósica la cual se puede emplear como una alternativa para la generación de energía renovable en forma de pellets y briquetas debido a sus propiedades energéticas. El objetivo de estudio es determinar la eficiencia del poder calorífico de los biocombustibles sólidos en base al pseudotallo de Plátano (Musa paradisiaca). La metodología de estudio se dividió 3 partes: (1) Obtención y acondicionamiento de la biomasa, (2) elaboración de Biocombustibles Sólidos y (3) el análisis físico, proximal, potencial energético de la biomasa y el ANOVA respectivo de pellet y briqueta. Encontrándose un alto poder calorífico para las composiciones 55-45% en pellet con 22,657 MJ/Kg y 50-50% en briqueta con 22,680 MJ/kg, cumpliendo con los parámetros establecidos en las normas ENplus y NTC 2060 respectivamente.
subject: Scientific Paper
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creator: Sandra Emperatriz Peña Murillo
creator: Eddie Manuel Zambrano Nevárez
creator: Sandra Elvira Fajardo Muñoz
creator: Nahir Alondra Pérez Ortiz
creator: Darla Rosario Vaca Choez
creator: Pablo Fajardo Echeverri
rights: Derechos de autor 2025 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
date: 2025-07-01
publication date: 2025-07-01
starting page: 07
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doi: 10.53591/iqd.v7i02.2413

Carta del Editor
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subject: Letter from the Editor
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creator: Francisco Javier Duque-Aldaz
rights: Derechos de autor 2024 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-01-01
publication date: 2025-01-01
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doi: 10.53591/iqd.v7i01.1995

2025 - 07 - 01
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subject: Full Issue
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creator: Francisco Javier Duque-Aladaz
rights: Derechos de autor 2024 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-01-01
publication date: 2025-01-01
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doi: 10.53591/iqd.v7i01.1994

Implementación de la Gastrodiplomacia como eje estratégico de desarrollo turístico y aporte en la difusión cultural de Ecuador
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description: La gastrodiplomacia se refiere a las estrategias ejecutadas por una nación para difundir la cultura gastronómica en el exterior, dar a conocer la cultura mediante los sabores propios del territorio a través de la gastronomía. En Ecuador, la implementación de la gastrodiplomacia simboliza una alternativa viable para llevarse a cabo en calidad de eje estratégico con miras al desarrollo turístico y aporte en la difusión cultural de la diversidad de productos y gastronomía ecuatoriana. El propósito del presente estudio fue plantear la aplicación de la gastrodiplomacia como una estrategia de implementación por parte de la autoridad nacional como pilar del desarrollo turístico en el Ecuador. La metodología de la investigación aplicada en el presente estudio es de carácter exploratorio con enfoque cualitativo dado que se emplea como método el levantamiento de literatura correspondientes a la gastrodiplomacia y su impacto en la difusión cultural de un país; y la utilización del método Delphi para validar las estrategias propuestas por parte de expertos de la rama. Los resultados de la presente investigación reflejan la viabilidad de implementar la Gastrodiplomacia como eje estratégico de desarrollo turístico por parte de los entes competentes debido al alto impacto en la difusión cultural a nivel internacional del Ecuador; dado que se ha estudiado los casos de éxito en países de Asia y América, que resulta aplicable en nuestro país. En conclusión, la diversidad gastronómica representativa de nuestro país que nos caracteriza por ser tener cuatro regiones marcadas: Costa, Sierra, Amazonía y Galápagos muestra la multiculturalidad inclusive en nuestros productos y gastronomía valorada a nivel internacional.
subject: Review Paper
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creator: María Belem Delgado Gómez
creator: Diana Delgado Campuzano
rights: Derechos de autor 2024 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
date: 2025-01-01
publication date: 2025-01-01
starting page: 47
ending page: 55
doi: 10.53591/iqd.v7i01.1993