1. Introducción
Con la presente investigación se busca elaborar una propuesta para la creación de un establecimiento de producción y venta de postres basados en dulces y bebidas tradicionales utilizando técnicas de vanguardia en la ciudad de Guayaquil, provincia del Guayas.
Es necesario indagar un poco en la historia de los dulces ecuatorianos. En el porqué de su poca evolución en cuanto al desarrollo que se puedan consumir como se lo haría con una preparación salada o un plato fuerte. Se tiene conocimiento que la comida es un eje muy controversial a la hora de definirlo en cada cultura [1]. Se puede comprender que la comida es lo esencial para poder subsistir, se entiende como un elemento que suple la necesidad por nutrirse, ese detalle ha pasado a evolucionar con el pasar de los años. Hoy en día no solo es un elemento que en esencia nutre de vitaminas al cuerpo humano, ahora va mucho más allá, cumpliendo un eje transcendental que gracias a la cultura y al desarrollo de la tecnología se ha globalizado de una forma abrumadora; sin embargo, al mismo tiempo la comida es cultura, la comida fundamenta un pilar principal en diferentes sociedades, lo que para unos puede ser tradicional para otros puede no serlo [2]. Se entiende por tradicional el producto que un grupo de personas consume, aquella bebida o comida que ha pasado intacta por más de generaciones y que aún, con el pasar de todos esos años, continúa disfrutándose con la misma intensidad. [3]
1.1. Principales dulces y bebidas tradicionales de la costa.
Iniciando desde la parte superior de la región costa, en Esmeraldas conocida como la provincia verde se encuentran algunos dulces que son elaborados a base de coco como vienen siendo las cocadas que pueden ser negras y blancas. Dulces elaborados a base de frutas de temporada como la piña, las ciruelas entre otros con una base de leche y azúcar. La fruta de pan o popularmente mencionada como pepepán. En cuanto a postres tradicionales, además de los dulces típicos se encuentra el manjar de leche, las conservas, cazabe, chucula, cabellos de ángel y mazato. [4]
Manabí es uno de los pioneros en cuanto a la dulcería. Existen aproximadamente 300 tipos de creaciones o variedades que se comercializan a lo largo de la provincia. La mayoría de sus productos estrella son elaborados con materiales de calidad, ingredientes frescos y selectos cuidadosamente [5]. Como ingredientes principales se tiene a la leche, el azúcar, canela, frutos y frutos secos. En su gran mayoría los productos finales son elaborados en círculos, cuadrados o rombos. Uno de los principales destacables en la dulcería de Manabí, es el cantón Rocafuerte, mismo en el que se estima que aproximadamente más de cien familias se dedican al negocio de la dulcería. Entre los dulces más destacados se consideran los huevos moyos, troliches, alfajores, dulces de papaya y el tan conocido por muchos el suspiro. [6]
España fue uno de los más grandes influyentes para la creación de los diferentes dulces que hoy por hoy se conocen como tradicionales en los corazones de los guayaquileños. Desde el arroz con leche, la chicha resbaladera, el dulce de higo y los huevitos faldiqueras, churros con dulce de leche, espumilla, pechiche, son dulces que han pasado una gran trascendencia para posicionarse como favoritos en muchas festividades. [7]
Continuando con otra provincia reconocida por las delicias de sus dulces se considera a El Oro. Es una provincia que tiene más o menos la misma trayectoria dulcera entre dos cantones más destacados que vienen siendo Piñas y Zaruma siendo esta última la que mantiene la tradición de la elaboración de los dulces más destacable. Cuenta con productos apetecidos por turistas nacionales y extranjeros. Entre los productos más destacados se encuentran el dulce de maní, de leche, cacao, café, guayaba, bizcochuelos, semas, el clásico manjar y el arroz con leche. Entre los ingredientes más utilizados se cuenta con la caña de azúcar, el cacao, el típico café, la leche y la panela. [8]
1.2. Listado de dulces y bebidas.
Tabla 1. Dulces y bebidas.
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Región |
Provincia |
Producto |
Preparación |
Productos Destacados en la Región |
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Costa |
Esmeraldas |
Papaya Piña Sandia Melón Coco Banano |
Dulces Mazato Cocada Chucula Dulce de guineo con guayaba |
Cacao Frutos de región como lo son el maracuyá, el banano, el coco y la piña. |
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Guayas |
Banano Café Cacao Mango Maní |
Chucula Café Rompope Resbaladera |
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Manabí |
Café Cacao Fino de Aroma Banano |
Huevos mollos Alfajor Cocada Troliche Rosquitas Suspiros Tambores de yuca Rompope Mistela |
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Santa Elena |
Frutas Tropicales Uvas |
Natilla de maíz Dulce de guineo Mermelada de ciruela Dulce de papaya Jugo de ciruelo Chicha de maíz |
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Los Ríos |
Cacao Banano Café Caña de Azúcar |
Chicha de chontilla Mazamorra Dulce de pechiche |
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El Oro |
Plátano Café Piña Cacao |
Dulce de sidra Panela Manjar de coco Mermeladas Melcocha Bizcochuelo Chimbos |
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Santo Domingo |
Cacao Café Piña |
Barras de calabaza Higos con miel Bolitas de miel |
1.3. Cocina de Vanguardia
La cocina de vanguardia muchas veces se menciona como una cocina de invención, se la confunde en muchos casos con la cocina de autoría; sin embargo, es más una cocina muy evolutiva, progresa con el tiempo y tiene mucha relación con la investigación y los saberes del conocimiento, de los implementos y los elementos que la caracterizan. Está en el sendero que tiene relación con el saber y el sabor, dos elementos que juegan un papel muy importante para la cocina [9]. La disciplina también tiene relación, pues potencia la inspiración con la que se va a innovar, la inteligencia y la creatividad con la que las creaciones van a ser descubiertas. Los platillos de la cocina de vanguardia son muy completos, son en muchos casos muy complejos, la ejecución de estos requiere un estudio, un proceso y en muchos ámbitos una explicación y un ensayo de prueba y error. Se trata de converger entre la filosofía del buen comer y la fisiología del comer [10].
Se debe entender que se trata de un proceso, uno que incluye el arte y el sabor que se sitúan frente a los conectores del sentido. Porque hoy por hoy la comida de vanguardia, misma que evoluciona con el paso de cada año tiende a ser un poco más pretenciosa, ascendiendo no solo en sabores, sino en texturas, en una visión más completa y mucho más vistosa. Viéndolo desde una perspectiva mucho más sencilla es como la competencia entre quien utilizará un mejor adorno, o un ingrediente más exótico. O incluso la excelente manipulación entre texturas y productos insólitos que llevan la gastronomía un paso más al futuro. [11]
2. Materiales y Métodos.
Para garantizar una correcta recolección de datos se utilizarán dos tipos de grupos focales:
El primer grupo focal será con profesionales de la gastronomía y la pastelería/repostería con al menos 5 años de experiencia. Se les presentará el tema y 3 pruebas del menú propuesto para un análisis organoléptico completo y conocer los puntos fuertes. Se elaboró un banco de 6 preguntas.
El segundo grupo será con 30 clientes estudiantes de gastronomía. Se realizarán 5 sesiones de 6 personas cada una para garantizar suficientes comentarios sobre el producto.
Para garantizar un menú satisfactorio, se realizarán pruebas experimentales utilizando la deconstrucción y la cocina de autor para crear opciones novedosas. La idea es transformar dulces o bebidas tradicionales como base para nuevos productos. Estos se someterán a un panel de degustación que detallará las características organolépticas.
Se realizará una encuesta para conocer si el establecimiento resultase agradable para los comensales potenciales y si los productos a ofertar y la ambientación serían apropiados. Se tomarán en cuenta opciones previamente seleccionadas con un filtro de 20 encuestados. La encuesta consta de 14 preguntas para conocer las preferencias de productos y del establecimiento, con el fin de enfocarlo a los gustos de futuros comensales.
3.- Resultados
El establecimiento plantea sus puntos fuertes tras un análisis minucioso para garantizar competitividad, considerando pros y contras.
Tabla 2. Fortalezas y Oportunidades
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Oportunidades |
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Recursos financieros adecuados para el levantamiento del establecimiento. |
Fácil ingreso en otros segmentos de mercado. Facilidad que la vanguardia permite al brindar versatilidad. |
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Oportunas estrategias de marketing precio-calidad. |
Expandir la línea de postres dependiendo de la clientela. |
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Productos innovadores con tendencias actuales que promuevan el consumo de dulces tradiciones. |
Posibilidad de expender los productos por medio del servicio de catering y servicio delivery. |
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Menú con productos estrella en postres y bebidas |
Diversificar los productos estrella. |
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Atractivo diseño de arquitectura |
Rápido crecimiento en el mercado al ofrecerlo con la opción de uber eats. |
Tabla 3. Debilidades y Amenazas
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Debilidades |
Amenazas |
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Desinterés del mercado por los dulces tradicionales de la costa |
Competidores con productos similares que posean un menor precio. |
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En caso de expansión no contar con suficiente personal |
Incremento en el valor de los productos adquiridos. |
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Costos unitarios generales más altos con relación a otros |
Crecimiento lento dentro del mercado elegido. |
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Producción más retardada por personal no capacitado. |
Cambio en la necesidad de los clientes. |
Mediante análisis de factores se determinará la proyección del emprendimiento para conocer estratégicamente su futuro y utilizar la información favorablemente.
Tabla 4. Análisis PESTEL.
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Factores |
Descripción |
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Político |
Apoyo del gobierno en caso de que se logre potenciar el consumo de productos nacionales. Leyes que motiven la dulcería como patrimonio. |
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Económico |
Incremento de gasto público destinado al consumo patrimonial de dulces. Entidades de financiamiento que brinden apoyo a emprendimientos. |
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Social |
Conocimiento sobre la tradición dulcera. |
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Tecnológico |
Distribución de productos nacionales con más explotación en redes sociales. |
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Ecológico |
Implementación de empaques amigables con el medio ambiente. |
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Legal |
Empleo digno para trabajadores interesados. Derechos establecidos para todos los empleados. |
Análisis PORTER
Rivalidad entre los competidores
Hay gran competencia entre establecimientos de dulces posicionados por trayectoria y redes sociales como Gourmandises, de categoría gourmet visual; La Bonbonnière y La Palma, con postres modernos y tradicionales. Se debe utilizar redes sociales para despuntar en el mercado frente a esta competencia [12].
Amenaza de entrada de nuevos competidores
En el mercado guayaquileño y cantones aledaños, cuando un producto nuevo llama la atención, los competidores intentan copiarlo o igualarlo para acaparar clientes. Para diferenciarse, se plantea un menú variado que se modifique constantemente frente a esta competencia que busca imitar.
Productos o Servicios Sustitutos.
Existen pastelerías posicionadas que ofrecen dulces conocidos, como Adriana, California, Bombons y Don Remi. Esta propuesta se distingue al elaborar dulces y bebidas tradicionales de la Costa con un enfoque innovador y llamativo, no los dulces comunes.
Poder de negociación de los clientes
White Rabbit ofrecerá productos artesanales a precios accesibles para que los clientes, con alto poder en esta categoría, confíen por el menú, producción y comodidad brindada.
Poder de negociación de los proveedores
La calidad de los productos depende de relaciones mutuamente beneficiosas con proveedores, obteniendo beneficios mediante negocios rentables. Se propone productos de calidad a cambio de promociones ventajosas que brinden prestigio y buenos comentarios. Algunos proveedores son Agroindustrial Plus para químicos, Agrocomercial para frutas y Canelo para implementos de delivery, buscando una relación de beneficio mutuo [13].
Factibilidad Organizacional
· Nombre de la empresa o producto: Dulce Identidad
· Misión: Llenar de felicidad y deleitar a los consumidores con sabores de los dulces y bebidas tradicionales de la costa ecuatoriana.
· Visión: Dulce Identidad pretende llegar a ser una empresa reconocida en el corazón de los ecuatorianos.
Responsabilidad. - Al momento de crear un producto cumpliendo las normas requeridas para la inocuidad alimentaria
Pasión. - Por desarrollar propuestas con sabores ecuatorianos innovadoras
Confianza. - De siempre cumplir con las demandas de una sociedad exigente
Gratitud. - Para nuestros clientes quienes ayudan a fortalecer la empresa cada día
Innovación. - Para la calidad de los productos, mantener una propuesta fresca.
· Políticas empresariales.
1. La empresa cumplirá con las exigencias de los clientes
2. Todos los integrantes de la empresa deben de mantener un comportamiento ético profesional.
3. Los productos cumplirán con los estándares de calidad que soliciten los clientes
4. Brindar una capacitación a los empleados cuando sean contratados
5. Las Facturas de contado serán pagadas en el momento de la entrega del producto. En caso de la Factura a Crédito, se entregará copia de esta con la firma de recibido del cliente.
6. Manejar precios accesibles para el consumidor.
7. Mejorar los productos según las expectativas de los clientes.
8. Estar al completo servicio de los clientes, comprometidos con la sociedad, el medio ambiente y la seguridad de todos los que constituyen la Empresa
Fig. 1 Organigrama de la empresa
La ubicación seleccionada se encuentra en la parte inferior del centro comercial plaza Ceibos Shopping, es un local comercial con un aproximado de 37 metros cuadrados con ventanales grandes que facilitan el ingreso de luz natural. Cuenta con un área de parqueo para los visitantes y vista a la avenida principal de los Ceibos.
Fig. 2 Ubicación del establecimiento
El local comercial cuenta con amplitud y vista que brindan beneficios. Habrá mesas y sillas para atención a clientes. Se adaptará un baño para clientes y empleados. Se dividirá en área de exhibición de productos, mesón y utensilios básicos para producción al momento según presupuesto. También bodega con insumos y oficina de RRHH para gestión de pedidos e inventarios y contabilidad para desarrollo de productos [14].
Diseño Arquitectónico
Fig. 3 Organización de cocina
Fig. 4 Plano general del establecimiento
Fig. 5 Plano general del salón
El salón tiene mesas proporcionales al espacio. Una barra cerca al área de producción exhibirá los productos tras vitrina para que clientes aprecien opciones y realicen pedidos. Allí también estará la caja registradora para facturación. La oficina efectuará pedidos y contratos de eventos/convenios. Se considera un espacio para bodega de productos y un área de sanitarios.
Equipos de Oficina
Para la correcta administración de este proyecto, se requiere una oficina equipada para gestionar el desarrollo de pedidos y planificar mejoras en cada segmento.
Los elementos esenciales previstos son: Teléfono fijo convencional, Computadora, Impresora, Fotocopiadora, Escritorio, Escáner, Calculadora, Caja registradora
Muebles y enseres de cocina
Para el idóneo funcionamiento de un establecimiento de cocina, en este caso, para el correcto desarrollo de las actividades en cuanto a la producción se requieren de los siguientes materiales: Mesón de acero inoxidable (2 ejemplares), Nevera o abatidor (1 ejemplar), Cocina industrial de cuatro o seis quemadores (1 ejemplar), Anaqueles de acero (4 ejemplares), Horno industrial (1 ejemplar), Microondas (1 ejemplar), Licuadora (1 ejemplar), Batidora o mezcladora profesional (1 ejemplares), Cafetera Profesional (1 ejemplar), Moldes (10 ejemplares)
Muebles y enseres de comedor
En este apartado se incluirán los elementos a utilizar en el área en donde se realizará el servicio: Mesas de vidrio con base de acero. (10 ejemplares), Sillas. (30 ejemplares), Lámparas colgantes. (6 ejemplares), Anaquel para colocar cubertería necesaria en el salón. (1 ejemplar), Vitrinas exhibidoras (2 ejemplares), Caja registradora (1 ejemplar)
Utensilios de cocina
Cucharetas (6 ejemplar), Bowls grandes (5 ejemplares), Bowls medianos (6 ejemplares), Bowls pequeños (10 ejemplares), Miserable (2 ejemplares), Batidor de mano (2 ejemplares), Colador (2 ejemplares), Embudo (1 ejemplar), Ollas (7 ejemplares), Sartenes (4 ejemplares)
Menaje de comedor
Cucharitas de acero para postre (25 ejemplares), Cubertería de acero para postre (comprende tenedores y cuchillo, 25 ejemplares), Vasos long drink (25 ejemplares), Copas para chocolate. (25 ejemplares), Tazas llanas de porcelana (25 ejemplares), Platitos de porcelana para postre. (25 ejemplares), Vajilla de porcelana. (20 ejemplares)
Proceso de compra de Materia Prima
Fig. 6 Procedimiento de materia prima
3.5.2. Recepción de Mercadería
Fig. 7 Diagrama de Recepción de Mercadería
El equipo de producción estará conformado por el pastelero y auxiliar, encargados de elaborar los productos que se expenderán. El mecanismo central es aprovechar productos nacionales poco conocidos para potenciar preparaciones tradicionales. Se elaborarán dulces artesanales con BPM y bebidas de la carta. La producción iniciará a las 6:00 AM los días laborables, de lunes a sábado, con domingo de descanso. Se busca rescatar sabores tradicionales con producción artesanal de calidad.
Servicio
Se brindará un servicio personalizado considerando que cada cliente es único. Se dará a conocer la propuesta, historia y pruebas gratis de productos exóticos. Muchos desconocen dulces tradicionales, así que con menús descriptivos y meseros capacitados se informará sobre estos elementos principales. Se atenderá de forma personalizada para educar al cliente sobre productos tradicionales poco conocidos.
El control de BPM será pulcro dentro y fuera de la cocina. Pasteleros y meseros tendrán asepsia absoluta para entrega idónea. Habrá dos jornadas de limpieza diaria en producción para evitar residuos y mermas. La basura se retirará 3 veces: 10:30, 14:00 y 19:00, en producción y servicio, para garantizar áreas impecables e inocuidad. Se llenará una ficha de revisiones de aseo constante. El control exhaustivo de limpieza y BPM asegurará inocuidad y áreas impecables.
Producto
El proyecto tendrá un menú variado con decoración detallada, ambientación acogedora y buen servicio. Habrá una gigantografía con los precios, promociones y carta detrás del mostrador. Se seguirán las reglas de producción y cuidado en presentación de productos para consumo en local y delivery, demostrando altura internacional de la repostería ecuatoriana [15].
El servicio será estilo americano con entrega de carta en mesa y cuidado al servir dulces, buscando que el cliente se sienta como en casa. Se usarán vajilla, cristalería, cubertería y servilletas exclusivas, además de empaques con logotipo para llevar, promoviendo materiales biodegradables. Se busca confort y detalles de alta pastelería para que la presentación sea exclusiva [16].
Precio
Se usarán recetas estándar con medidas estandarizadas para dulces y bebidas, añadiendo 12% de IVA. Como estrategia habrá combos y ofertas en días específicos con precios en .99usd para atraer clientes al percibir productos de calidad en promoción, motivando la compra por aprovechar la oferta.
Plaza
Se busca crecimiento exponencial para competir con pastelerías de calidad, con servicio a domicilio y venta por Uber Eats, ya que el producto no es exclusivo en local. Las promociones y precios variarán entre aplicación y local para garantizar visitas al establecimiento por promociones, y pedidos desde dispositivos móviles. Se competirá expandiendo canales de venta más allá del local.
Promoción
Se realizará publicidad en redes sociales como Facebook e Instagram por su alcance debido al algoritmo, promocionando el local, ambiente y productos. También se consideran medios tradicionales como TV para clientes de mayor edad, con auspicios de personas conocidas que colaboren en promoción y comercialización, como foodies con alcance en blogs y redes, y personajes de TV nacional. La estrategia combina redes sociales por su alcance masivo, y medios tradicionales para otros targets, con figuras públicas como impulsores [17].
La carta tendrá productos habituales y especialidades mensuales. Se incluirán preparaciones saladas ecuatorianas, ya que se busca una cafetería con dulces, platos salados y bebidas calientes [18]. Se consideran los tres tipos de comida para atraer distintos intereses.
Fig. 8 Diseño del Menú
Dulces
Palomitas de natilla.
Jardín dulce
Nube de fantasía
Nube de leche.
Nube de Frambuesa.
Bebidas
Salpicón de Mora. Jugo de mora con esferificaciones de mora esferificadas y un aire de merengue.
Chicha de Naranjilla.
Chicha resbaladera.
Rompope.
Capuchino (Bebida complementaria)
Mocaccino (Bebida complementaria)
Chocolate (Bebida complementaria)
3.6.3.3 Helados
· Helado de colada Morada.
· Rompope.
· Morocho.
Fig. 9. Marca de la empresa
Dentro de la imagen corporativa que se tiene en cuenta es un isologo, se cuenta con el nombre de la marca y una imagen que representa en esencia lo que significa la marca que se pretende desarrollar. En cuanto a la combinación de los colores para la presenta imagen corporativa tenemos un fondo primario que es el negro. Es un color que tiene presencia y a simple vista es bastante llamativo. Representa en su más grande expresión la elegancia, la fuerza y el poderío. Combinado perfectamente con el blanco obtenemos la perfección, un poco de simplicidad, pero sin duda alguna un refinamiento absoluto que compagina de maravilla. El nombre dulce identidad es un peso muy marcado a las raíces que se esperan explotar con esta idea [19].
Esfuerzos de imagen corporativa dentro del establecimiento:
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Fig. 10 Vaso para bebidas calientes |
Fig. 11 Taza para bebidas calientes |
Fig. 12 Vaso para bebidas en establecimiento |
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Fig. 13 Paquete para llevar los dulces |
Fig. 14 Mesa de salón |
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Fig. 15 Servilletas |
Fig. 16 Paquete para llevar |
Fig. 17 Vaso para bebidas en establecimiento
Tabla 5. Inversión Inicial
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Local |
Costos |
|
Alquiler inicial |
$ 700,00 |
|
Mejoras (decoración, alarma, recepción) |
$1.000,00 |
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EQUIPAMIENTO |
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equipos de cocina |
$10.000,00 |
|
equipos de oficina |
$2.000,00 |
|
EMPLEADOS |
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Sueldos |
$6.000,00 |
|
MARKETING (sitio web, tarjetas, otros) |
$ 500,00 |
|
OTROS |
$1.000,00 |
|
TOTAL INVERSIÓN INICIAL |
$21.200,00 |
Para cubrir con el total de la inversión inicial contamos con un capital inicial de $6.000 y un crédito de $16.000 el cual se adquirirá a través de una agencia financiera.
Tabla 6. Proyección de ventas
|
Ventas anuales |
Año 1 |
Año 2 |
Año 3 |
Año 4 |
Año 5 |
|
Palomitas de natilla |
$3.84 |
$5.13 |
$6.429 |
$7.719 |
$9.009 |
|
Jardín dulce |
$5.50 |
$6.70 |
$7.900 |
$9.100 |
$10.30 |
|
Nube de fantasía |
$7.94 |
$10.0 |
$12.14 |
$14.24 |
$16.34 |
|
Helado de rompope |
$11.7 |
$14.1 |
$16.52 |
$18.92 |
$21.32 |
|
Nube de leche |
$4.30 |
$5.50 |
$6.700 |
$7.900 |
$9.100 |
|
Helado de colada morada |
$8.60 |
$11.0 |
$13.40 |
$15.80 |
$18.20 |
|
Nube de frambuesa |
$8.88 |
$10.2 |
$11.58 |
$12.93 |
$14.28 |
|
Salpicón de mora |
$6.02 |
$7.70 |
$9.380 |
$11.06 |
$12.74 |
|
Rompope |
$8.17 |
$10.4 |
$12.73 |
$15.01 |
$17.29 |
|
Chicha de naranjilla |
$7.95 |
$10.1 |
$12.39 |
$14.61 |
$16.83 |
|
Total venta |
$72.94 |
$91.06 |
$109.1 |
$127.36 |
$145.46 |
Proyección de Gastos
Tabla 7. Proyección de gastos
|
Gastos de Producción |
Año 1 |
Año 2 |
Año 3 |
Año 4 |
Año 5 |
|
Materias Primas e Insumos |
$8.938 |
$11.06 |
$13.18 |
$15.31 |
$17.43 |
|
Mano de Obra |
$24.00 |
$24.00 |
$24.00 |
$24.00 |
$24.00 |
|
Cargas Sociales |
$0 |
$0 |
$0 |
$0 |
$0 |
|
Electricidad y Gas |
$2.400 |
$2.400 |
$2.400 |
$2.400 |
$2.400 |
|
Mantenimiento |
$600 |
$600 |
$600 |
$600 |
$600 |
|
Seguros |
$2.495 |
$2.495 |
$2.495 |
$2.495 |
$2.495 |
|
Varios |
$2.400 |
$2.400 |
$2.400 |
$2.400 |
$2.400 |
|
Amortización Bienes de Uso |
$1.179 |
$1.179 |
$930 |
$770 |
$770 |
|
Total Gastos de Producción |
$42.01 |
$44.13 |
$46.01 |
$47.95 |
$50.09 |
Tabla 8. Punto de Equilibrio
|
Equilibrio Unidades |
20.978 |
|
Equilibrio en Dólares |
$62.612 |
Figura 18 Punto de equilibrio
Conclusión.
Mediante la presente investigación se ha podido conocer los dulces y las bebidas que más se consumen en distintas provincias. Muchos de ellos son elaboraciones que se han reducido de su uso cotidiano a preparaciones que únicamente se dan en fechas particulares o festividades de distintas zonas pertenecientes al cantón en el que se destacan, se puede llegar a la conclusión de que el potencial que tienen los productos para su comercialización es un punto que contribuiría al turismo y al desarrollo cultural. Gracias a la recolección de datos que se desarrolló en la ciudad de Guayaquil se determinó la tendencia preferencial de los comensales.
Muchos de ellos contribuyeron de forma positiva con la selección de pequeños detalles de estructura en el establecimiento como tal para garantizar un espacio guiado por las preferencias del comensal como el nombre Dulce Identidad que fue uno de esos resultados más votados con un 51% de aceptación, también el horario de atención que con un total de 50% de aceptación quedó de 08:00 AM. A 23:00 PM. También se incluye la ambientación dentro del establecimiento que con un 55% de aceptación fue seleccionado un ambiente moderno y actual. Se cuenta con un índice variado de aceptación con relación a los productos degustados. Un establecimiento que oferte dulces y bebidas tradicionales es un potenciador de turismo para los visitantes o los extranjeros que deseen vivir un poco de la experiencia que los ecuatorianos poseen con las tradiciones estacionales que pueden estar al alcance de su mano con una propuesta fantasiosa en un establecimiento que cumpla con el más alto estándar de calidad [20].
Se desarrolló un plan de negocios con todo el concepto establecido como indica la estructura del trabajo. Se ha establecido una ubicación ideal que se encuentra dentro de una zona comercial gracias a un pequeño estudio de mercado. Se han incluido tanto imagen corporativa como el diseño de la carta que dará a conocer el producto dentro del establecimiento. Se ha desarrollado un plan de marketing con el que se contará a lo largo del funcionamiento y levantamiento del establecimiento. Se ha desarrollado un menú para iniciar con las actividades, siendo dos los considerados como producto estrella; palomitas de natilla y el helado de colada morada.
Además, se cuenta con los esfuerzos de la imagen corporativa en su totalidad con la mayoría de los instrumentos a utilizar en el establecimiento, desde vasos hasta empaques del delivery desarrollados con la imagen corporativa. Se han expuesto los permisos legales requeridos para su funcionamiento y el organigrama respectivo para la distribución del personal que laborará en las instalaciones del establecimiento. Se han establecido procesos operativos y procesos de recepción de materia prima para abastecer bodegas y seguir un orden a la hora de revisar el inventario.
Como se pudo analizar en el estado financiero el valor que presenta el TIR es de 251,3% lo que indica que el proyecto es rentable para su realización. El VAN oscila $89.731, considerando que el proyecto inicialmente comenzará con una deuda de $16.000 por un préstamo para poder desarrollarse, es un valor que no afecta el flujo de efectivo que se obtendrá según las proyecciones establecidas en el estado financiero. Su retorno es gradual en cuotas que no disminuyen ni se interponen con el desarrollo de ganancia que se ve reflejado en el análisis de viabilidad. Según los criterios establecidos se demuestra que el proyecto es factible y que su proyección a 5 años garantiza una ganancia.
Referencias
|
[1] |
A. Diéguez, «Jordi Roca: 'Perdí a todos mis amigos por estar en la cocina',» El Universo, 2014. [En línea]. Available: https://www.elmundo.es/loc/2014/11/20/546cbaf822601df95e8b4585.html. |
|
[2] |
C. Bembibre, «Definición de Postre,» DefinicionABC, 2020. [En línea]. Available: https://www.definicionabc.com/general/postre.php. |
|
[3] |
S. C. Unigarro, Patrimonio Cultural Alimentario, Quito: Fondo efitorial Monisterio de la cultura, 2010. |
|
[4] |
C. Medina, «La vuelta al Ecuador en una dulce cucharada,» 2019. [En línea]. Available: La vuelta al Ecuador en una dulce cucharada. |
|
[5] |
F. J. Duque-Aldaz, H. A. Pérez Benítez, J. P. Fierro Aguilar y E. G. Pazán Gómez, «Design of a business model based on Canvas method for the marketing of Smoothie Bowls in the Guayaquil’s city (Ecuador),» Espacio, vol. 41, nº 07, 2020. |
|
[6] |
Alava, Lugares turísticos de Rocafuerte, Quito: Ediasa, 2008. |
|
[7] |
G. Arteta, Interviewee, Guayaquil en 1 minuto: Dulces típicos. [Entrevista]. 27 julio 2017. |
|
[8] |
F. Macas, «El Universo,» 24 Junio 2016. [En línea]. Available: eluniverso.com/vida-estilo/2016/06/24/nota/5651928/dona-cleme-dulces-121-anos-tradicion-oro. |
|
[9] |
P. Barjau, «Las mejores reposterías del mundo según National Geographic,» National Geographic, 25 julio 2016. [En línea]. Available: https://thehappening.com/mejores-reposterias-mundo/. |
|
[10] |
Cruz y Fabricio, «https://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/156/1/guanazan-la-parroquia-zarumena-donde-el-tiempo-pasa-lentamente,» El Telégrafo, 2017. [En línea]. Available: https://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/156/1/guanazan-la-parroquia-zarumena-donde-el-tiempo-pasa-lentamente. |
|
[11] |
S. G. Verdes, Cocina de Vanguardia y Conceptual, 2013. |
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