Detección de cadmio y plomo en leche de vaca comercializada en la ciudad de Guayaquil, Ecuador
DOI:
https://doi.org/10.53591/cna.v8i2.221Palabras clave:
cadmio, Ecuador, leche, plomoResumen
El cadmio (Cd) y el plomo (Pb) son metales pesados tóxicos capaces de generar enfermedades
en humanos. El objetivo del presente trabajo fue detectar la posible presencia de Cd y Pb
en leche de vaca ultrapasteurizada, pasteurizada y en polvo, comercializada en la ciudad de
Guayaquil, Ecuador. Para ello, se muestrearon distintas presentaciones de leches de varias marcas:
pasteurizadas (3 marcas), ultrapasteurizadas (8 marcas) y en polvo (5 marcas). Las muestras
fueron digeridas con ácido nítrico: peróxido de hidrógeno y la concentración del metal pesado
se detectó mediante un Espectrofotómetro de Absorción Atómica (Perkin-Elmer). En las leches
líquidas y ultrapasteurizadas no se hallaron los metales pesados. Sin embargo en la leche en polvo,
se detectó altas concentraciones de Pb (5,450±2,474 ppm) y Cd (0,333±0,176 ppm). Los valores de
Pb están 272 veces por encima del valor máximo permitido para leche según el Codex alimentarius
(0,02 ppm) y en el caso del Cd no existen valores máximos permisibles, por lo que se propone la
generación de una norma de valor máximo para Cd en leche para el Ecuador.
Palabras claves: cadmio, Ecuador, leche, plomo.
Citas
Åkesson, A. 2012. Cadmium Exposure in the Environment:
Renal Effects and the Benchmark Dose. Encyclopedia of
Environmental Health, 465–473.
Alais, C. 2003. Ciencia de la Leche: principios de técnica
lechera (4ta Edición ed.). Barcelona: Editorial Reverté,
S.A.
American Academy of Pediatrics Committee on Environmental
Health. 1993. Lead poisoning: from screening to primary
prevention. Pediatrics, 9(2), 176-183.
ATSDR. 2007. Case studies in environmental medicine. Lead
toxicity. Atlanta: US Department of Health and Human
Services.
Batuman, V., Maesaka, J., Haddad, B., Tepper, E., Landy, E.,
& Wedeen, R. 1981. The role of lead in gout nephropathy .
N Engl J Med, 304, 520-523.
Counter, S., Buchanan, L., & Ortega, F. 2012. Association
of hemoglobin levels and brainstem auditory evoked
responses in lead-exposed children. Clinical Biochemistry,
(15), 1197-1201.
D’Ilio, S., Petrucci, F., D’Amato, M., Di Gregorio, M.,
Senofonte, O., & Violante, N. 2008. Method validation
for determination of arsenic, cadmium, chromium and
lead in milk by means of dynamic reaction cell inductively
coupled plasma mass spectrometry. Analytica Chimica
Acta, 624(1), 59-67.
Enb, A., Donia, M., Abd-Rabou, N., Abou-Arab, A., & El
Senaity, M. 2009. Chemical composition of raw milk and
heavy metals behavior during processing of milk products.
Global Vet, 3, 268-275.
FAO/WHO. 2000. Evaluation of certain food additives and
contaminants (Fifty-fifth report of the Joint FAO/WHO
Expert Committee on Food Additives). WHO Technical
Report Series, No. 901, 2001. [2000, TRS 901-JECFA 55]. .
FAO y OMS. 2007. Codex Alimentarius. Roma.
Gallagher, C. & J. Meliker. 2010. Blood and Urine Cadmium,
Blood Pressure, and Hypertension: A Systematic Review
and Meta-Analysis. Environ Health Perspect, 118(12),
–1684.
González-Montaña, J. 2009. Metales pesados en carne y leche
y certificación para la Unión Europea (UE). Obtenido de
Revista Colombiana de Ciencias Pecuarias: file:///C:/
Users/IIRN/Downloads/Dialnet-MetalesPesadosEnCarneYL
echeYCertificacionParaLaUni-3238123%20(1).pdf
Henson, M., & Chedrese, P. 2004. Endocrine Disruption
by Cadmium, a Common Environmental Toxicant with
Paradoxical Effects on Reproduction. Exp. Biol Med., 229,
-392.
IIRN. 2014. Informe técnico sobre concentraciones de Cd en
agua, sedimento, alimentos y organismos . Guayaquil.
Järup, L., & Alfvén, T. 2004. Low level cadmium exposure,
renal and bone effects--the OSCAR study. Biometals, 17(5),
-509.
Järup, L., Berglund, M., Elinder, C., Nordberg, G., & Vahter,
M. 1998. Effects of cadmium exposure—a review of the
literature and a risk estimate. Scand J Work Environ
Health, 24(1), 1-51.
Julin, B., Wolk, A., Johansson, J., Andersson, S., Andrén,
O., & Akesson, A. 2012. Dietary cadmium exposure and
prostate cancer incidence: a population-based prospective
cohort study. Br J Cancer, 107(5), 895-900.
Kazi, T., Jalbani, N., Baig, J., Kandhro, G., Afridi, H. A., &
Jamali, M. 2009. Assessment of toxic metals in raw and
processed milk samples using electrothermal atomic
absorption. Food and Chemical Toxicology, 47(9), 2163-
Lassiter, M. G., Owens, E. O., Patel, M. M., Kirrane, E., Madden,
M., Richmond-Bryant, J., Dubois, J.-J. 2015. Cross-species
coherence in effects and modes of action in support
of causality determinations in the U.S. Environmental
Protection Agency’s integrated science assessment for
lead. Toxicology. doi:10.1016/j.tox.2015.01.015
Licata, P., Trombetta, D., Cristani, M., Giofrè, F., Martino,
D., Calò, M., & Naccari, F. 2004. Levels of “toxic” and
“essential” metals in samples of bovine milk from various
dairy farms in Calabria. Environment International, 30(1),
-6.
Magariños, H. 2000. Producción higiénica de la leche cruda.
Calzada Mateo, Guatemala: Producción y Servicios
Incorporados S.A.
McElroy, J., Shafer, M., Trentham-Dietz, A., Hampton, J., &
Newcomb, P. 2006. Cadmium exposure and breast cancer
risk. J Natl Cancer Inst, 98(12), 869-873.
Mushak, P. 2011. Chapter 17 - Carcinogenic and Genotoxic
Effects of Lead in Human Populations. Trace Metals and
other Contaminants in the Environment, 10, 635-670.
Needleman, H., McFarland, C., Ness, R., Fienberg, S., & Tobin,
M. 2002. Bone lead levels in adjudicated delinquents: A
case control study. Neurotoxicology and Teratology, 24(6),
-717 .
OMS. 07 de Octubre de 2014. Intoxicación por plomo y
salud. Obtenido de http://www.who.int/mediacentre/
factsheets/fs379/es/
Pernía, B., De Sousa, A., Reyes, R., & Castrillo, M. 2008.
Biomarcadores de conrtaminación por cadmio en las
plantas. Interciencia, 33(2), 112-119.
Poma, P. 2008. Intoxicación por plomo en humanos. An. Fac.
med., 69(2), 120-126.
Rodríguez, H., Sánchez, E., Rodríguez, M., Vidales, J., Acuña,
K., Martínez, G., & Rodríguez, J. C. 2005. Metales pesados en leche cruda de bovino. Obtenido de Revista de la
Facultad de Salud Pública y Nutrición: http://www.respyn.
uanl.mx/vi/4/articulos/metales.html
Schwartz, G., IL’Yasova, D., & Ivanova, A. 2013. Urinary
cadmium, impaired fasting glucose, and diabetes in the
NHANES III. Diabetes Care, 26(2), 468-470.
WHO. 2010. Preventing disease through healthy environments
exposure to cadmium: a major public health concern.
Obtenido de http://www.who.int/entity/ipcs/features/
cadmium.pdf.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2021 Beatriz Pernía, Mariuxi Mero Valarezo, Kenya Bravo, Nelson Ramírez, David López, Jorge Muñoz, Fidel Egas
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.
